街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。
A．黄曲霉毒素
B．苯并（α）芘
C．丙烯酰胺
D．氯丙烷
E．布氏杆菌

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃（包括B（α）P）。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B（α）P，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B（α）P。

(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 误食大量亚硝酸钠可引起（）。
A．营养不良
B．肠源性青紫症
C．腹泻
D．白细胞增高
E．全身麻痹

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：肠源性青紫症是亚硝酸盐中毒的典型症状。

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于细菌性食物中毒特点表述哪项正确（）。
A．全年皆可发病，尤其是7～9月
B．一般病程较长
C．病死率较高
D．引起中毒食物以植物性食品为主
E．由毒素引起中毒反应

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：此题考察细菌性食物中毒特点。细菌性食物中毒病程短，病死率低，全年皆可发病，尤其是夏秋季节，包括感染型、毒素型、混合型，因此正确答案为A。

(4)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 毒蘑菇中毒属于（）。
A．细菌性食物中毒
B．霉菌毒素性食物中毒
C．有毒动物性食物中毒
D．有毒植物性食物中毒
E．化学性食物中毒

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A4型题,A3/A4型题] 河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（）。
A．沙门菌食物中毒
B．变形杆菌食物中毒
C．葡萄球菌食物中毒
D．副溶血性弧菌食物中毒
E．致病性大肠杆菌食物中毒

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列细菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。
A．好氧菌
B．嗜冷菌
C．嗜热菌
D．嗜温菌
E．兼性厌氧菌

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活，因此是罐头食品变质的主要因素。

(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列能引起化学性食物中毒的是（）。
A．真菌
B．河豚毒素
C．苦井水
D．抗生素
E．氰苷化合物

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：苦井水中的亚硝酸盐含量较高，可引起中毒，属于化学性食物中毒。

(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 由食品污染引起的食物中毒是（）。
A．河豚鱼中毒
B．木薯中毒
C．毒蕈中毒
D．肉毒中毒
E．发芽马铃薯中毒

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。
A．黄曲霉毒素
B．苯并（α）芘
C．丙烯酰胺
D．氯丙烷
E．布氏杆菌

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃（包括B（α）P）。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B（α）P，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B（α）P。