中国筵席明目繁多，种类各异，各种筵席的性质可能相同。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 中国筵席明目繁多，种类各异，各种筵席的性质可能相同。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] （）的特点是窝碗圆度小，碗口比较敞，碗壁宽而长。
A．暹罗燕
B．金丝燕
C．龙牙燕
D．海燕

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 聚餐式就是许多人围成一桌，各使各的筷，各用各的匙，各食各的菜。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 生长在海洋里的巨藻结构复杂，体长可达（）以上。
A．10m
B．20m
C．100m
D．200m

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 我国最早的油炸技术出现在铁器时代。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.
A．流芡
B．厚芡
C．兑汁芡
D．米汤芡

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 麦类制品主要是指用（）为原料做成的面点。
A．大麦
B．小麦
C．荞麦
D．莜麦

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 我国沿海有5000多种棘皮动物，代表的品种有海星、海参和（）等。
A．象拔蚌
B．中华绒螯蟹
C．沙蚕
D．海胆

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。
A．叠在一起
B．混合均匀
C．排列均匀
D．捆扎一起

【◆参考答案◆】：A