湖北的著名代表菜肴是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 湖北的著名代表菜肴是（）。
A．炸响铃
B．干炸鱼条
C．酥炸葱虾
D．水煮肉片

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 在美的创造和审美的过程中，自然美和艺术美在饮食活动中（）起来。
A．对立
B．统一
C．组织
D．组合

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 鹿筋以筋粗而长、（）、淡黄色、有光泽为佳。
A．品质柔韧、淡黄色
B．质地柔软、淡黄色
C．质干硬、淡黄色
D．质地柔软、棕黄色

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 黄花菜含有龙葵素。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的（）反映。
A．心理
B．审美
C．意识
D．嗅觉

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 知识的系统性、联系性、爆发性和做教师工作（），决定了教师必须博览群书。
A．性质
B．要求
C．目的
D．特点

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 水的密度以（）时最大，水结冰时体积膨胀，每升水约膨胀1.62mL，因而冰的密度比水小。
A．0℃
B．2℃
C．4℃
D．100℃

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。
A．猪
B．牛
C．羊
D．家畜

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 水发的基本原理是什么？

【◆参考答案◆】：水发主要利用水的浸润作用，使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水膨胀，达到恢复形态、恢复质地的目的。

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 干巴菌为担子菌纲、非褶菌目、绣球菌科、绣球菌属，又称绣球菌、绣球蕈、对花菌、马牙菌等。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确