引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.
A．食品成分的分解
B．引起变色
C．变味
D．维生素C的损失

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 动物细胞培养方法分为（）、（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：分批式培养；流加式培养；半连续培养；连续培养

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 发酵中基质浓度的控制常采用中间补料的方法.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 叙述不同气调贮藏方法的优缺点

【◆参考答案◆】：A自发气调储藏优方法简单缺达到设定氧气和二氧化碳浓度所需时间较长；操作上较难维持要求的氧气和二氧化碳浓度B人工气调储藏（1）单指标CA贮藏这一方法对被控制气体浓度的要求较高，管理较简单，需注意的是被调节气体浓度低于或超过规定的指标有导致伤害发生的可能。（3）多指标CA贮藏这种气调贮藏效果好，但调控气体成分的难度提高，需要在传统气调基础上增添相应的设备，投资增大。因而这一方法目前在生产应用不多，可作为今后气调贮藏发展的方向。

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述提高酶产量的措施。

【◆参考答案◆】：
（1）添加诱导物；（2）控制阻遏物浓度；（3）添加表面活性剂；（4）添加产酶促进剂

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 发酵工程中发酵液的PH值是一个反映发酵过程的综合指标.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。
A．利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量
B．利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度
C．利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序
D．利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（）。
A．现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合
B．现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术
C．现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株
D．通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不可能来自人的基因。

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。
A．葡萄糖酸钙
B．葡萄糖酸
C．乳酸
D．酒石酸

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 下列物质中，与果实的软硬程度和脆度有关的是（（））
A．纤维素
B．半纤维素
C．丹宁
D．果胶

【◆参考答案◆】：D