烟的主要成分及作用是什么？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 烟的主要成分及作用是什么？

【◆参考答案◆】：熏烟中最常见的化合物为酚类，有机酸类、醇类、碳基化合物、烃类以及一些气体物质。

(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] 蛋黄指数

【◆参考答案◆】：禽蛋打破倒在平板玻璃上面，测定的蛋黄高度和蛋黄直径的比值。蛋黄指数越小，但越陈旧。

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 牛肉胴体的等级标准的质量级的确定是以柔的大理石纹和（）两个标准来确定的。

【◆参考答案◆】：生理成熟度

(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 发酵乳制品

【◆参考答案◆】：是指乳在发酵剂（特定菌）的作用下发酵而成的乳制品。在保质期内，大多数该类产品中的特定菌必须大量存在，并能继续存活和具有活性。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 将猪的半片胴体、以最后腰椎间垂直切下并除去后肘的部位肉俗称为（）。
A．1号肉
B．2号肉
C．3号肉
D．4号肉

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 盐水火腿每次取样时按照GB/T9695.19的要求，应随机从3块至5块大于500g的火腿上取若干小块，取足（）
A．500g
B．1000g
C．1500g
D．500~1500g

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 饮食中肉是（）的良好来源。
A．磷和钙
B．钾和硫
C．钠和镁
D．磷和铁

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 呈味阈值

【◆参考答案◆】：感受到某种物质的最低浓度（mol/L）

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 血粉血粉可用（）生产，也可用血细胞生产。血粉是生产血胨、多种氨基酸、水解蛋白注射液等制品的原料，同时可作（）的动物性蛋白质和必需氨基酸原料。

【◆参考答案◆】：全血；配合饲料

(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 酪乳

【◆参考答案◆】：稀奶油搅拌是分离出来的液体部分称为酪乳。