下列载体适合于做大基因载体（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列载体适合于做大基因载体（）
A．质粒
B．黏性质粒载体
C．表达载体
D．基因载体

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 如何加快果蔬的复水速度？

【◆参考答案◆】：压片、刺孔和破坏细胞等处理，都可以明显地增加果蔬复水速度，如刺乳法通常在反方向转动的双转辗方向进行，其中一的转辗上按一定的距离装有刺乳用针，而在另一转辊上则相应地配上穴眼，供刺孔时容纳针头之用。

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] LTLT指（），HTST指（），UHT指（）。

【◆参考答案◆】：低温长时杀菌；高温短时杀菌；超高温瞬时杀菌

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 叙述单细胞蛋白（SCP）分离提纯的关键技术。

【◆参考答案◆】：SCP分离提纯的关键技术是菌体细胞壁的裂解和降低SCP产品的RNA含量。具体是在第二混合槽中，重复利用其上清液，提取细胞凝聚物，破碎微生物菌体细胞壁。破碎微生物菌体细胞壁主要方法包括化学法（加入化学试剂以去除细胞壁或增加其通透性）、酶法（加入溶菌酶、蛋白酶、葡聚糖酶等）、机械法（高压均质、球磨研磨、超声破碎等）；去除RNA的方法包括碱法、酸法、化学修饰法及盐析法等。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪种酶的特点是价格低、应用方便，但是产品种类少、应用范围窄（）.
A．克隆酶
B．自然酶
C．人工酶
D．新酶

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。
A．葡萄糖酸钙
B．葡萄糖酸
C．乳酸
D．酒石酸

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？

【◆参考答案◆】：
（1）酶活性岁温度下降而降低，但一般的冷藏和冻藏不能完全抑制酶的活性。
（2）酶或非酶褐变反应是冷藏或冻藏发生褐变的主要原因，果蔬食品冷藏或冻藏前一般都要进行酶钝化处理，以减轻变色程度。

(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 细胞全能性

【◆参考答案◆】：
一个微生物细胞就是一个生命，而分化的植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。
A．玉米
B．小麦
C．马铃薯
D．木薯

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 筛选新抗生素产生菌常用哪些方法？微生物法测定抗生素生物效价常用哪些方法？

【◆参考答案◆】：新抗生素产生菌的常用筛选方法有下列几种：琼脂块移置法、培养液扩散法、抗肿瘤抗生素的筛选法、抗病毒抗生素的筛选法。微生物检定法测定抗生素生物效价，一般可分为稀释法、比较法和琼脂扩散法。以琼脂扩散法（亦称管碟法）应用最广泛。该法的一般操作步骤是：先将固体培养基融化并倒制平板，待凝固后，在上面再倒一层混有试验菌的融化培养基。凝固后，在表面放置不锈钢管子，向管子中加入抗生素稀释液，适温培养一定时间。经培养后，由于抗生素向培养基中扩散，凡抑菌浓度所达之处，试验菌不能生长而呈透明抑菌圈。量取抑菌圈直径并进行效价计算。