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所属分类：中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】：D
(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 简答面点在饮食业的地位和作用。
【◆参考答案◆】：面点是饮食烹饪的组成部分。面点是人们不可缺少的食品。面点是活跃市场、丰富人们生活的重要消费品。
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 技术理论课教学的基本环节备课主要包括（）方面。
A．三个
B．四个
C．五个
D．六个
A．三个
B．四个
C．五个
D．六个
【◆参考答案◆】：C
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 舌的不同部位对不同的味的敏感性也不同，一般舌尖对（）味最敏感。
A．咸
B．酸
C．甜
D．苦
A．咸
B．酸
C．甜
D．苦
【◆参考答案◆】：A
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 组装浮雕是指用（）原料加工雕刻成型的。
A．一种
B．两种
C．三种
D．两种或两种以上
A．一种
B．两种
C．三种
D．两种或两种以上
【◆参考答案◆】：D
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去（），否则会有怪味。
A．菌伞
B．菌膜
C．菌尾
D．菌盖头
A．菌伞
B．菌膜
C．菌尾
D．菌盖头
【◆参考答案◆】：D
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、（）、腊鱼肉为主。
A．腊牛肉
B．腊羊肉
C．腊猪肉
D．腊鸭肉
A．腊牛肉
B．腊羊肉
C．腊猪肉
D．腊鸭肉
【◆参考答案◆】：C
(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 练习操作也可以称为个别工序操作阶段。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列鱼翅中以（）品质最好。
A．灰翅
B．混色翅
C．黄翅
D．白翅
A．灰翅
B．混色翅
C．黄翅
D．白翅
【◆参考答案◆】：C
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。
A．0
B．20
C．40
D．60
A．0
B．20
C．40
D．60
【◆参考答案◆】：D
