简述加压蒸汽灭菌和干热灭菌的方法及其操作要点或注意事项。

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述加压蒸汽灭菌和干热灭菌的方法及其操作要点或注意事项。

【◆参考答案◆】：加压蒸汽灭菌法：将待灭菌的物件放置在盛有适量水的加压蒸汽灭菌锅（或家用压力锅）内，把锅内的水加热煮沸，并把其中原有的空气彻底放尽后将锅密闭，再继续加热就会使锅内的蒸汽压逐渐上升。为达到良好的灭菌效果，一般要求温度应达到121℃（压力为98kPA.，时间维持15~20min。干热灭菌法：将金属制品或清洁玻璃、陶瓷器皿放入电热烘箱内，在150~170℃下维持1~2h后，即可达到彻底灭菌的目的。在这种条件下，可使细胞膜破坏、蛋白质变性、原生质干燥，以及各种细胞成分发生氧化。注意灭菌过程勿打开电热烘箱门。

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。

【◆参考答案◆】：低；淀粉

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性，体外分为两大类贴附型细胞和（）。

【◆参考答案◆】：悬浮型细胞

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（）.
A．自然酶
B．化学修饰酶
C．人工合成酶
D．固定化酶

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。

【◆参考答案◆】：麦胶蛋白；麦谷蛋白

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 细胞工程中的培养基包括下列哪些成分（）.
A．碳源
B．氮源
C．无机盐
D．维生素

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 腌制剂的作用有。

【◆参考答案◆】：食盐：（1）脱水作用；（2）离子化的影响；（3）毒性作用；（4）对乜活力的影响；（5）盐液中缺氧的影响。食糖：主要是降低介质的水分活度，减少微生物生长活动所能利用的自由水分，并借渗透压导致细胞壁分离，得以抑制微生物的生长活动。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为（）.
A．发酵过程
B．酶反应过程
C．细胞工程
D．蛋白质工程

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] DNA聚合酶Ⅰ

【◆参考答案◆】：
主要用来做DNA探针的体外标记的DNA聚合酶，即缺口翻译。

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品的腌制方法有（）、湿腌法、混合腌制法、（）、动物注射法。

【◆参考答案◆】：干腌法；肌肉注射法