下面的产品不属于火腿制品的是（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下面的产品不属于火腿制品的是（）
A．金华火腿
B．盐水火腿
C．水晶猪蹄

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下面选项中是属于蛋白胨的工艺流程的是（）。

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 在生产发酵乳制品时，为了消除菌种生产的不良有害因素，有必要进行下列哪一项检验（）
A．酒精检验
B．比重或密度检验
C．细菌数检验
D．抗生物质残留检验

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 间接加热是在（）中进行，加热介质的热能通过间隔物传递给牛奶。

【◆参考答案◆】：热交换器

(5)【◆题库问题◆】：[单选] （）是胴体中最有食用价值的部分，也是肉品加工的主要对象。
A．心肌
B．平滑机
C．骨骼肌
D．非随意肌

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 热力致死时间曲线

【◆参考答案◆】：表示将在一定环境中一定数量的某种微生物恰好全部杀灭所采用的杀菌温度和时间的组合。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 要将鲜猪肉保藏4～6个月，其最好的贮藏方法是（）
A．真空包装贮藏
B．辐射保藏法
C．0～－1℃的冷藏法
D．－18～－23℃的冻藏法

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 均质的目的是防止（）上浮分层、减少酪蛋白微粒沉淀、改善原料或产品的流变学特性和使添加成分（）分布。

【◆参考答案◆】：脂肪；均匀

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 触感

【◆参考答案◆】：指食品在口腔里运动，在与口腔皮肤接触时以及在牙齿咀嚼过程中会产生各种各样的感觉

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 烧鸡中菌落总数测定使用的培养基是（）
A．营养琼脂
B．平板计数琼脂
C．乳糖胆盐培养基

【◆参考答案◆】：B