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所属分类:食品科学技术题库
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【◆参考答案◆】:D
(2)【◆题库问题◆】:[多选] 细胞固定化常用的方法是().
A.吸附法
B.结合法
C.交联法
D.包埋法
A.吸附法
B.结合法
C.交联法
D.包埋法
【◆参考答案◆】:A, D
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 白木耳用()熏制会产生退色反应而显得格外的白。
A.CO2
B.SO2
C.NH3
D.N2
A.CO2
B.SO2
C.NH3
D.N2
【◆参考答案◆】:B
(4)【◆题库问题◆】:[填空题] 酶的活性中心以内的必需基团包括()、()。
【◆参考答案◆】:结合基团;催化基团
(5)【◆题库问题◆】:[多选] 根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为()
A.化学酶工程
B.物理酶工程
C.生物酶工程
D.生化酶工程
A.化学酶工程
B.物理酶工程
C.生物酶工程
D.生化酶工程
【◆参考答案◆】:A, C
(6)【◆题库问题◆】:[填空题] 在肉中,决定持水性的重要因素是()和()。
【◆参考答案◆】:凝胶结构;蛋白质所带净电荷的数量
(7)【◆题库问题◆】:[填空题] 表示金属罐封口质量的三个50%分别是指()、()和接缝盖钩完整率。
【◆参考答案◆】:叠接率;紧密度
(8)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 热杀菌罐头为什么要冷却?冷却时应注意什么问题?
【◆参考答案◆】:(1)冷却目的。因热杀菌后罐内食品处于高温状态,如果不及时冷却,罐头内食品内长期处于高温状态下使食品的色泽、风味、质地发生变化,使食品品质下降,同时较长时间处于高温还会加速罐内腐蚀。特别对酸性食品来说会给嗜热性生物生长繁殖创造条件;对海产罐头来说,急速的冷却将有效的防止磷酸铵镁结晶体的产生。(2)冷却时注意问题。①分段冷却到罐中心30~40℃;②注意冷却用水的卫生。
(9)【◆题库问题◆】:[问答题] 压力推动的过程包括什么?
【◆参考答案◆】:
(1)反渗透;(2)超滤;(3)纳滤;(4)汽化渗透;(5)微孔过滤;(6)气体交换与分离
(1)反渗透;(2)超滤;(3)纳滤;(4)汽化渗透;(5)微孔过滤;(6)气体交换与分离
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是()培养基.
A.半液体培养基
B.液体培养基
C.固体培养基
D.半固体培养基
A.半液体培养基
B.液体培养基
C.固体培养基
D.半固体培养基
【◆参考答案◆】:D