下列哪种物质会出现神经损伤症状食物中毒（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种物质会出现神经损伤症状食物中毒（）。
A．葡萄球菌肠毒素
B．霉变甘蔗
C．亚硝酸钠
D．四季豆
E．椰毒假单胞菌

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：四季豆、葡萄球菌肠毒素均引起胃肠道症状，椰毒假单胞菌引起肝肾损伤，亚硝酸钠引起肠源性青紫症，因此选择B。

(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒（）。
A．多发于植物性食物
B．发病率低
C．主要为神经系统症状
D．病死率低
E．潜伏期短

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：此题考察化学性食物中毒与细菌性食物中毒特点的区别，细菌性食物中毒较化学性食物中毒发病率高，主要为胃肠道症状，潜伏期长。

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（）。
A．沙门氏菌属食物中毒
B．副溶血性弧菌食物中毒
C．肉毒梭菌食物中毒
D．葡萄球菌肠毒素食物中毒
E．变形杆菌属食物中毒

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。
A．砷
B．金属汞
C．铅
D．甲基汞
E．铜

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水俣病。

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪项是有机磷农药中毒的表现（）。
A．肾脏损伤
B．抑制胆碱酯酶活性
C．肝脏损伤
D．血液系统障碍
E．致癌性

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：有机磷农药可抑制体内胆碱酯酶的活性，导致胆碱能神经过度兴奋而出现中毒症状。

(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。
A．氮肥
B．钾肥
C．肥
D．钼肥
E．有机肥

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：施用钼肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。钼在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺钼，则硝酸盐含量增加。

(7)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 下列食物中毒中属于化学性的是（）。
A．N-亚硝胺
B．3-硝基丙酸
C．龙葵素
D．河豚毒素
E．单端孢霉烯族化合物

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：1.单端孢霉烯族化合物和3-硝基丙酸分别由镰刀菌和霉变甘蔗产生属于霉菌毒素中毒，河豚毒素属于动物食品中毒，龙葵素由发芽马铃薯产生引起植物性食物中毒，因此选A。2.单端孢霉烯族化合物引起的食物中毒临床上以恶心、呕吐等胃肠道症状为主，因此选E。

(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于葡萄球菌表述错误的是（）。
A．革兰阳性菌
B．兼性厌氧菌
C．只引起毒素型中毒
D．产生的毒素不耐热
E．中毒食品主要是剩饭、凉糕等

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：葡萄球菌为革兰阳性兼性厌氧菌，产生肠毒素引起毒素型中毒，所产毒素较耐热，中毒食品主要是剩饭、凉糕等。

(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 高温防止食物腐败变质的原理为（）。
A．降低活性水分
B．破坏食物的饱和脂肪酸
C．杀灭微生物
D．维持食品酶的活性
E．提高渗透压

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。

(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列关于杂环胺化合物表述不正确的是（）。
A．通过改变不良烹调方式来预防
B．高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
C．有很强的致突变性
D．致癌靶器官为胃
E．可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：肝脏为其致癌靶器官，因此选择D。