中餐宴会一般使用两种酒：一种是酒精度数较高的烈性酒；另一种是酒精度数较低的果酒。饮料一般为茶水、果子汁或矿泉水。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会一般使用两种酒：一种是酒精度数较高的烈性酒；另一种是酒精度数较低的果酒。饮料一般为茶水、果子汁或矿泉水。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 果蔬汁饮料是一种一般不添加各种合成的化学成分、营养丰富的天然饮料。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 在享受美味佳肴时，应注意到不同呈味菜肴的味的刺激性，这是我们对味的（）现象的认识和运用。
A．累积
B．疲劳
C．转
D．对比

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 在菜肴的温度为（）℃时味觉最灵敏。

【◆参考答案◆】：30～40

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 原料在洗涤时，尽可能减少（）的流失。
A．维生素
B．纤维素
C．营养素
D．叶绿素

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列原料中，不属于加工性原料的是（）。
A．火腿
B．对虾
C．腐竹
D．干香菇

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 现代厨房要求厨房面积占营业总面积的（）左右。
A．1/2
B．1/3
C．1/4
D．1/5

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。
A．煮制
B．焯水
C．上浆
D．过油

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 制浓汤最好用动植物原料中含多（）成分的原料。
A．维生素
B．蛋白质
C．脂肪
D．磷脂

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。
A．蛋清浆
B．全蛋浆
C．水粉浆
D．脆皮浆

【◆参考答案◆】：A