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所属分类:食品科学技术题库
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【◆参考答案◆】:A, B, C
(2)【◆题库问题◆】:[填空题] 食品的腌制方法有()、湿腌法、混合腌制法、()、动物注射法。
【◆参考答案◆】:干腌法;肌肉注射法
(3)【◆题库问题◆】:[多选] 以下哪些是纯种分离的方法().
A.划线分离法
B.平板划线法
C.细胞分离法
D.组织分离法
A.划线分离法
B.平板划线法
C.细胞分离法
D.组织分离法
【◆参考答案◆】:A, D
(4)【◆题库问题◆】:[多选] 需氧发酵罐包括().
A.机械搅拌式发酵罐
B.气升式发酵罐
C.酒精发酵罐
D.自吸式发酵罐
A.机械搅拌式发酵罐
B.气升式发酵罐
C.酒精发酵罐
D.自吸式发酵罐
【◆参考答案◆】:A, B, D
(5)【◆题库问题◆】:[多选] 下列哪些可作为工业微生物可利用的有机氮源().
A.氨基酸
B.铵盐
C.蛋白质
D.尿素
A.氨基酸
B.铵盐
C.蛋白质
D.尿素
【◆参考答案◆】:A, C, D
(6)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 疏松剂在焙烤食品中有哪些作用?
【◆参考答案◆】:疏松剂是以小麦粉为主要原料的糕点、饼干等焙烤仪器及膨化食品生产用的添加剂,亦称膨松剂、膨胀剂和面团调节剂。在和面工序中加入疏松剂,在焙烤或油炸过程中它受热而分解,产生气体使面胚起发,体积胀大,内部形成均匀致密海棉状多孔组织,使食品具有酥脆、疏松或柔软等特征。疏松剂变用于水产品、豆制品、羊奶和代乳品。
(7)【◆题库问题◆】:[多选] 果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖().
A.葡萄糖
B.饴糖
C.果糖
D.麦芽糖
A.葡萄糖
B.饴糖
C.果糖
D.麦芽糖
【◆参考答案◆】:A, C
(8)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 能量场作用下的干燥有哪几种技术?简述其特点
【◆参考答案◆】:1.红外及远红外干燥特点:1节省能源2生产效率高3产品质量高4缩小生产场地,减少设备投资5装置简单,操作方便2高频及微波干燥特点:加热速度快、加热均匀、能量利用率高,过程控制困速,选择性强,杀菌作用强,因加热时间短,适合热敏性物料的干燥,易于保持食品的色、香、味
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 饼干生产中,下列()方法适合于高油脂饼干成形,且没头子产生。
A.冲印成形
B.辊印成形
C.辊切成形
D.其他成形方法
A.冲印成形
B.辊印成形
C.辊切成形
D.其他成形方法
【◆参考答案◆】:B
(10)【◆题库问题◆】:[判断题] 微生物生长的最适PH值和发酵产物形成的最适PH值往往是相同的.
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确