目的基因

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 目的基因

【◆参考答案◆】：
在基因工程中，按照人们的预先设计获得需要的特异基因，即目的基因。

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 化学诱变剂按其作用方式可分为（）（）（）（）等四大类。紫外线（uv）是物理诱变剂，它引起DNA结构改变的形式主要有（）（）（）（）。

【◆参考答案◆】：天然碱基类似物；烷基化剂；移码诱变剂；亚硝酸物理氢键断裂；DNA链断裂；水合作用；T二聚体形成。

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。

【◆参考答案◆】：甜菜碱；肌苷酸

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 染菌可以分为（）.
A．种子期染菌
B．发酵前期染菌
C．中期染菌
D．末期染菌

【◆参考答案◆】：A, B, C

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是液体食品的初始冻结点、冻结点下降现象、低共熔点？

【◆参考答案◆】：1.初始冻结点：一定压力下物质由液态转向固态的温度2.冻结点下降现象：对于水溶液而言，溶液中溶质和水的相互作用使得溶液的饱和水蒸气压较纯水的低，也使溶液的冻结点低于纯水的冻结点。3.低共熔点：溶液或食品物料冻结时在初始冻结点开始冻结，随着冻结过程的进行，水分不断的转化为冰结晶，冻结点也随之下降，这样直至所有的分被冻结，此时溶液中的溶质，水达到共同固化，这一状态点成＋+为低共熔点。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 固体葡萄糖氧化酶剂在-15℃可保存（）年.
A．8年
B．5年
C．6年
D．2年

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 酶发酵的生产工艺包括（）
A．化学合成
B．发酵
C．分离纯化
D．灭菌

【◆参考答案◆】：B, C

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品冷藏与冻藏的优缺点分别是什么？

【◆参考答案◆】：
优点：能最大程度地保持食品的新鲜度、营养和原有风味。
缺点：易使细胞组织产生机械损伤。

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是酶的化学修饰，为什么要进行酶的化学修饰？

【◆参考答案◆】：
定义：利用化学手段将某些化学物质或基团结合到酶分子上，或将酶分子的某部分删除或置换，最终达到改变酶理化性质的目的。
酶化学修饰的原因：
①细胞外稳定性差；
②酶活性不够高；
③具有抗原性。

(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 集中腐蚀

【◆参考答案◆】：指在罐内壁某些局部面积内出现的铁的腐蚀现象。