食品工业用加工助剂使用原则包括：（）

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 食品工业用加工助剂使用原则包括：（）
A．加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。
B．加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
C．食品中加工助剂的残留不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。
D．食品工业用加工助剂应该符合相应的质量规格要求。

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是食用农产品？

【◆参考答案◆】：食用农产品是指供食用的源于农业的初级产品。

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 某食堂盛装熟菜的不锈钢盆因体积太大无法放入洗碗机和蒸箱，该食堂应如何处理这些不锈钢盆？（）
A．在专用水池内用洗涤剂清洗
B．在专用水池内用消毒液浸泡
C．在专用水池内用沸水冲洗

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 淡水鱼虾中可能有（）的寄生，导致人患肝吸虫病。
A．蛔虫
B．猪肉绦虫
C．华支皋吸虫
D．曼氏迭宫绦虫

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 关于橄榄油，以下说法错误的是（）。
A．橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸
B．橄榄油更适合做凉拌菜
C．橄榄油是适合人体营养的食用油，应该每天大量食用
D．橄榄油不宜用于高温煎炸食品

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 进入车间人员应穿戴好（），并洗手、消毒。接触直接入口食品的人员还需配戴口罩。
A．工作服
B．耳环
C．工作鞋（靴）
D．工作帽

【◆参考答案◆】：A, C, D

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 按照《食品标识管理规定》，未按规定标注食品营养素、热量以及定量标示的，怎么处罚？

【◆参考答案◆】：未按规定标注食品营养素、热量以及定量标示的，责令限期改正；逾期不改的，处以5000元以下罚款。

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品生产许可证遗失申请补办的，申请人应当提交在县级以上地方食品药品监督管理部门网站或者其他县级以上主要媒体上刊登遗失公告的材料。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确