模具温度对注射成型有何影响？选择模具温度的原则是什么？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 模具温度对注射成型有何影响？选择模具温度的原则是什么？

【◆参考答案◆】：提高模温：可改善熔体在模内的流动性、增强制件的密度和结晶度及减小充模压力和制件中的压力；但制件的冷却时间、收缩率和脱模后的翘曲变形将延长或增大，且生产率也会因冷却时间延长而下降。适当提高模温，制件的表面粗糙度值也会随之减小。降低模温：能缩短冷却时间和提高生产率，但温度过低，熔体在模内的流动性能会变差，制件产生较大的应力或明显的熔接痕等缺陷。选择模温的原则：①为了保证制件具有较高的形状和尺寸精度，避免制件脱模时被顶穿或脱模后发生较大的翘曲变形，模温必须低于塑料的热变形温度。②为了改变聚碳酸酯、聚砜和聚苯醚等高黏度塑料的流动和充模性能，并力求使它们获得致密的组织结构，需要采用较高的模具温度。反之，对于黏度较小的聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯和聚酰胺等塑料，可采用较低的模温，这样可缩短冷却时间，提高生产效率。③对于厚制件，因充模和冷却时间较长，若模温过低，易使制件内部产生真空泡和较大的应力，不宜采用较低的模具温度。④为了缩短成型周期，确定模具温度时可采用两种方法。a、把模温取得尽可能低，以加快冷却速度缩短冷却时间。b、使模温保持在比热变形温度稍低的状态下，以求在较高的温度下将制品脱模，而后由其自然冷却，这样做也可以缩短制品在模内的冷却时间。具体采用何种方法，需要根据塑料品种和制件的复杂程度确定。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 米糠和稻壳可以有哪些用途？

【◆参考答案◆】：米糠是把糙米精制成白米时所产生的种皮，外胚乳和糊粉层的混合物。其用途如下：①制备米糠油：亚麻酸含量低，维生素E的含量高；②制备谷维素：主要用于治疗因植物神经功能失调而引起的疾病；③制备植酸钙和肌醇：都是药物和营养剂，广泛应用于医药，食品等方面；④从脱脂米糠中提取蛋白质：方法为提取，酸沉淀，洗涤；⑤制备谷甾醇：有降低胆固醇，预防心脏病，抗炎等作用。⑥制备蜡糠：有溶剂法和压榨皂化法。稻壳的主要成分是纤维素，木质素，和二氧化硅。其用途如下：①炭化后制备有机废料的吸附剂和色谱填料；②作燃料用；③制备活性炭和白炭黑；④制备防水材料；⑤制备隔热，保温材料；⑥制备水泥和混泥土；⑦制备绝热耐火材料；⑧制备涂料。

(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 排气

【◆参考答案◆】：食品装罐后，密封前应尽量将罐内顶隙，食品原料组织细胞内的气体排除，这一排除气体的操作过程就叫排气。

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] （）和（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质。

【◆参考答案◆】：醇类；烃类；苯并芘、二苯并蒽

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 目前发酵工业大多数采用（）来制备大量的无菌空气.
A．加热灭菌
B．静电除菌
C．介质过滤除菌
D．射线灭菌

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是菌毛，其分类及功能如何？

【◆参考答案◆】：菌毛：又叫纤毛、伞毛等，是一类生长菌体表面的纤细中空，短直、数量较多的蛋白质微丝，比鞭毛更细。功能：不是运动器官，与菌的致病性、吸附等有关。分类：普通菌毛：G-居多，起粘附作用，使菌体黏附于宿主。性菌毛：（性毛）比菌毛长，数量仅一至少数几根，性菌毛见于雄性菌株上，在细菌交配时，起到传递遗传物质的作用。

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 原核生物的细胞核比较原始简单，没有（）包住，不具（），故称拟核，它实际上是一条很长的环状（）结构，其功能是起（）和（）。

【◆参考答案◆】：核膜；核仁和典型染色体；双链DNA与少量类组蛋白及RNA结合，经有组织地高度压缩缠绕而成的一团丝状；贮存遗传信息；传递遗传性状的作用

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品干制过程的湿热传递过程：什么是导湿性和导湿温性？影响湿热传递的因素有哪些？湿热传递过程？

【◆参考答案◆】：
（1）给湿过程——水分从食品表面向外界政法转移
（2）导湿过程——内部书向表面扩散和向外界转移
导湿性（导湿现象）：食品内部水分在干燥过程中向表面转移、扩散现象。
导湿温性：温度梯度促使物料内部的水分逆温度梯度的方向转移。
影响湿热传递因素：干燥介质的温度；空气流速；干燥介质的湿度；大气压力和真空度；食品种类、大小、表面积；原料装载量。

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 食品生物技术

【◆参考答案◆】：是生物技术在食品原料生产加工和制造中的应用的一个学科.

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。

【◆参考答案◆】：①细胞受到冰晶的损害，持水能力显著降低；②细胞化学成分尤其是蛋白质的溶解力受损害；③组织结构和介质的PH变化，同时复杂大分子有机物质部分分解为持水力差的简单物质。因素：冻结速度、湿度、PH、解冻速度。