目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（）

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（）
A．葡聚糖酶
B．纤维素酶
C．菠萝蛋白酶
D．木瓜蛋白酶

【◆参考答案◆】：C, D

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 肉类在加热过程中的变化是什么？

【◆参考答案◆】：①风味的变化：生肉的香味是很弱的，但是加热后，不同类动物的肉产生很强的特有风味。②色泽的变化：颜色的变化是由于肉中的色素蛋白质所引起的，除色素蛋白质的变化外，还有焦糖化作用和美拉德反应等影响肉和肉制品的色泽。③肌肉蛋白质的变化④浸出物的变化⑤脂肪的变化⑥维生素和矿物质的变化

(3)【◆题库问题◆】：[单选] （）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种.
A．培养
B．分离
C．筛选
D．鉴定

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 利用微生物及其代谢产物制备的各种预防类生物制品主要有哪些？请简述一般菌苗和疫苗的制备过程。

【◆参考答案◆】：利用微生物及其代谢产物制备的各种预防类生物制品有：（1）疫苗由立克次氏体和病毒制成，包括减毒活疫苗、灭活疫苗、亚单位疫苗。（2）菌苗由有关细菌、螺旋体制成，包括减毒活菌苗、死菌菌苗、纯化菌苗。（3）类毒素由有关细菌产生的外毒素经脱毒后制成。（4）混合制剂由两种以上疫苗或菌苗或类毒素混合制成。菌苗的制备过程包括：菌种的选择、培养条件的控制、死菌苗的制备、稀释分装和冻干。疫苗的一般制备过程如下：毒种的选择和减毒、病毒的繁殖、疫苗的灭活、疫苗的纯化、疫苗的冻干。

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 固态发酵与液态发酵相比,具有哪些优缺点?

【◆参考答案◆】：优点：1培养基含水量少，废水废渣少，环境污染少，容易处理2消耗低，功能设备简易3培养基原料多为恬然基质或废渣，广泛低廉4设备技术简易，后处理方便5产物浓度较高缺点：1限于耐低水活性的微生物，选择少2发酵速率慢，周期长3天然原料成分复杂，有时变化，影响产量质量4工艺参数难检测和控制5产品少，操作消耗劳力多，强度大

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品加工的三原则（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：安全性；营养价值；嗜好性

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 在冻干保藏中，以下（）属于冷冻保护剂.
A．葡萄糖
B．甘油
C．蔗糖
D．脱脂乳

【◆参考答案◆】：C, D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] （）干燥方法，使食品具有轻微膨化。
A．滚筒干燥
B．真空干燥
C．冷冻升华干燥
D．空气对流干燥

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物对营养物质的吸收方式有哪些，各有什么特点？

【◆参考答案◆】：单纯扩散特点：取决于浓度梯度，是一种单纯的物理扩散作用，不需要能量和载体。速度慢，不能满足生长需要。促进扩散：特点：需载体蛋白加速扩散，靠浓度梯度，不需要能量。主动运输特点：营养物质由低浓度向高浓度进行、需载体蛋白质、耗能、被转运的物质结构没有发生变化。基团转位：特点：被转运物质发生了化学结构变化，其余同主动运输。

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 根据操作方式发酵可分为（）、（）和（）。

【◆参考答案◆】：分批发酵；连续发酵；流加发酵