需要熟制加工的食品，其加工时食品中心温度应不低于（）℃，持续（）秒以上。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 需要熟制加工的食品，其加工时食品中心温度应不低于（）℃，持续（）秒以上。
A．60，15
B．60，20
C．70，15
D．70，20

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的（）等物品；违法生产食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款。
A．工具
B．设备
C．厂房
D．原料

【◆参考答案◆】：A, B, D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 食品安全问题越来越引起人们的关注，下列做法中不会危及人体健康的是（）。
A．用"瘦肉精"做饲料添加剂
B．食品包装时充入氮气以防腐
C．用甲醛溶液浸泡海产品以保鲜
D．用含亚硝酸钠的工业用盐腌臸食品

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 企业生产经营转基因食品（）
A．无需特别明示
B．依自愿原则在标签上标示
C．应当按照规定显著标示
D．按客户要求进行标示

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 依照食品安全法有关规定，食品安全风险评估工作应当由国家食品药品监督管理局负责。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是____。
A．剩饭在感官上正常，即可以直接食用
B．剩饭在感官上正常，也必须加热后食用
C．剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
D．剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 企业实地核查人员包括食品生产许可注册（）、高级审查员、备案技术专家。
A．审查员教师
B．审查组组长
C．审查员
D．以上均是

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项？
A．刮、洗、消毒、过清、保洁
B．刮、过清、洗、消毒、保洁
C．过清、洗、刮、消毒、保洁
D．刮、洗、过清、消毒、保洁

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 《中华人民共和国食品安全法》规定，禁止食品摊贩在距离幼儿园、中小学校门口（）米范围内设摊经营。
A．80
B．90
C．100
D．150

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 关于保健食品，以下说法正确的是？（）
A．保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用
B．所有人都可以吃保健食品
C．有保健功能的食品都是保健食品
D．保健食品具有特定的保健功能

【◆参考答案◆】：D