充气包装

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 充气包装

【◆参考答案◆】：指在包装容器内充入化学性质不活泼的惰性气体，如二氧化碳，氮气等，以达到抑制微生物的繁殖和酶促腐败，延长食品的货架期的包装技术。

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 在自然界中，（）只存在于乳中。

【◆参考答案◆】：乳糖

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 炼乳生产的浓缩终点的确定由三种方法，它们是（）测定法、（）测定法和折射法。

【◆参考答案◆】：相对密度；粘度

(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 高酸度酒精阳性乳

【◆参考答案◆】：酸度在200T以上时的乳酒精试验均为阳性，称为酒精阳性乳。

(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 调味料

【◆参考答案◆】：是指为了改善食品的风味，赋予食品特殊的味感，使食品鲜美可口，增进人的食欲而添加到食品中的人工合成或天然的物质。

(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 干制品的复水性

【◆参考答案◆】：新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度。

(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 固有酸度

【◆参考答案◆】：刚挤出来的牛乳，其酸度值以乳酸百分数记是0.15%～0.18%，以吉尔涅尔度记是160T～180T，这个酸度称为牛乳的固有酸度或自然酸度。

(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 稀奶油

【◆参考答案◆】：乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 盐水火腿中菌落总数测定的浓度应低于（）
A．30000cfu/g
B．30000
C．50000cfu/g

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 对畜禽的饲养时间越长，营养状况越好，其机体组织中的脂肪含量越高（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确