用于猪脂肪生产的主要组织是（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 用于猪脂肪生产的主要组织是（）
A．肌肉组织
B．脂肪组织
C．结缔组织
D．骨组织

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述结缔组织的作用

【◆参考答案◆】：结缔组织是将动物体内的各个部分连接和固定在一起的组织，分布于机体的各个部分，构成了器官、血管和淋巴管的支架，包围和支撑着肌肉、筋腱和神经束，将皮肤连接于机体。

(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 油炸

【◆参考答案◆】：是利用油脂的沸点远远高于水的沸点的特性，对肉制品进行加热快速杀菌，并且利用油的特殊香气味生产出特殊香味的食品的过程。

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 腌制有（）、干腌法、混合腌制法、盐水注射法四种方法。

【◆参考答案◆】：湿腌法

(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 里脊

【◆参考答案◆】：猪、牛、羊脊椎骨内侧的条状嫩肉，做肉食时称里脊肉。通常提到里脊有大里脊和小里脊之分，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用；小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。猪里脊又分外脊和里脊。外脊处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述脂肪组织的作用

【◆参考答案◆】：脂肪组织蓄积在肌束内，可以使肌肉呈现大理石纹状，提高肉的肉嫩多汁的特性，脂肪在活体组织内起着保护组织器官和提供能量的作用，是肉制品种主要风味物质的来源。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 脂肪的生物学价值取决于所含有的（）数量。
A．不饱和脂肪酸
B．饱和脂肪酸
C．高级不饱和脂肪酸
D．低级饱和脂肪酸

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 育肥猪屠宰以后，要进行浸烫和煺毛，猪体在浸烫池中的水温是（），浸烫的时间是（）。

【◆参考答案◆】：70℃；5min

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 对稀奶油进行中和常用的两种中和剂是：（）
A．NaOH
B．石灰
C．Na2CO3
D．KOH
E．NaCl

【◆参考答案◆】：B, C

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 冷却保鲜是常用的柔和肉制品的保存方法之一，这种方法是浆肉品保藏在（），便再次温度下进行短期储藏。

【◆参考答案◆】：0℃左右