溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准，下列有关溶菌酶的论述错误的是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准，下列有关溶菌酶的论述错误的是（）。
A．野生型的溶菌酶是不含二硫键的蛋白质分子
B．提高溶菌酶热稳定性的方法是在分子中增加一对或数对二硫键
C．所有的溶菌酶突变体随二硫键数目的增加其熔点温度有所增加
D．含有三对二硫键的突变体酶其熔点温度和酶活都有所增加

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 基因工程有称为（）
A．DNA体外重组技术
B．分子克隆
C．微生物工程
D．细胞融合技术

【◆参考答案◆】：A, B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 转基因食品的发展经历三个阶段：①改善食品品质、增加食品营养为目的的转基因食品阶段②增加作物抗性为目的的植物源基因工程食品阶段③增加食品功能因子和免疫特性为目的的转基因食品阶段。有关这三个阶段排列正确的是（）。
A．①②③
B．③②①
C．②①③
D．③①②

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 消毒是指用物理或化学方法杀死物料等的一切病原微生物。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 常用来进行微生物的分离、鉴定、活菌计数及菌种保藏的是（）培养基.
A．半液体培养基
B．液体培养基
C．半固体培养基
D．固体培养基

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 常用的六种菌种保藏方法是（）（）（）（）（）（）。

【◆参考答案◆】：斜面冰箱保藏法；石蜡油封藏法；麸曲保藏法；砂土管保藏法；甘油低温保藏法；冻干法。

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 气调贮藏中为什么会有O2临界浓度？

【◆参考答案◆】：呼吸强度随着O2浓度的下降而逐渐降低，CO2释放速度也随之减小。但是当O2降到临界浓度以下时，果蔬就会发生缺氧呼吸，CO2释放速度又会增大。

(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 混合腌制法

【◆参考答案◆】：干腌和湿腌相结合的腌制法。

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品的质量因素主要有哪些？

【◆参考答案◆】：①物理因素（外观因素、质构因素、风味因素）；②营养因素；③卫生因素；④耐储藏性。

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 酶反应器按进料和出料方式可分为（）.
A．反复式
B．间歇式
C．连续式
D．倒流式

【◆参考答案◆】：B, C