下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳食物搭配是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳食物搭配是（）。
A．花生和大豆
B．大豆和奶粉
C．小米和大米
D．玉米和大豆
E．赤豆和大米

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（）。
A．全脂奶粉
B．脱脂奶粉
C．乳清粉
D．调制奶粉
E．酸奶

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：对于大多数乳糖不耐症的人来说，喝酸奶应该是一个最有效的办法。酸奶是在牛奶中加入一定乳酸菌经发酵后制成的，发酵过程使得原奶中的20%—30%的乳糖被分解，蛋白质和脂肪也分解成为较小的组分，使其更有利于胃肠的消化吸收。同时，酸奶中的乳酸菌对于正常人群也同时具有助消化的功能。所以对饮用牛奶后常有腹胀、腹泻者的乳糖不耐症的人群最为适宜。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 葡萄球菌污染食品后的产毒条件是（）。
A．食物存放的环境
B．食物的种类及性质
C．食物存放的温度
D．食物受污染的程度
E．以上都是

【◆参考答案◆】：E

(4)【◆题库问题◆】：[单选,共用题干题] 某远离海洋的山区，一幼儿表现为头大、额短、面方、眼裂水平、眼距宽、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容。

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 谷类中含量较丰富的维生素是（）。
A．维生素B1
B．维生素B2
C．叶酸
D．维生素C
E．维生素A原

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪种食用色素经动物实验报道有致癌性（）。
A．胭脂红
B．新红
C．赤鲜红
D．苋菜红
E．亮蓝

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪一项不是慢性病的一级预防措施（）。
A．大众禁烟活动
B．给各居民户发盐勺
C．高危人群的疾病筛查
D．举办健康知识讲座
E．高危人群的行为干预

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：一级预防包括两方面的内容：①健康促进（健康教育，自我保健，环境保护和监测）；②健康保护。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 某研究者对女性被动吸烟与乳腺癌的关系进行研究随机选取现患乳腺癌患者300人（年龄40～65岁），同时在健康体检人群中选取同一年龄段并且职业相同的女性400名进行调查采用这种方法选择样本人群的目的及方法是（）。
A．控制年龄和职业的混杂偏倚，限制
B．控制年龄和职业的选择偏倚，限制
C．控制年龄和职业的混杂偏倚，匹配
D．控制年龄和职业的选择偏倚，匹配
E．方便调查，限制纳入标准

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 最适合葡萄球菌繁殖并产生毒素的条件是（）。
A．淀粉含量高
B．水分含量高
C．高脂肪
D．高蛋白
E．以上都是

【◆参考答案◆】：E

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 以下不是维生素A营养状况鉴定指标的是（）。
A．尿中维生素A水平
B．维生素A耐量
C．血浆视黄醇结合蛋白
D．暗适应能力
E．生理盲点

【◆参考答案◆】：A