患有痢疾、伤寒、（）等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 患有痢疾、伤寒、（）等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
A．乙肝
B．甲肝
C．丙肝
D．病毒性肝炎

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？（）
A．生、熟食品盛器能够明显加以区分
B．配备足够数量装生、熟食品的盛器
C．清洗生、熟食品盛器的水池完全分开
D．清洗后的生、熟食品盛器分开放置

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品（）的专用名称。
A．真实属性
B．理化指标
C．风味特征
D．感官特性

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[多选] “农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（）。
A．浸泡洗涤
B．整洗
C．切碎后冲洗
D．去皮

【◆参考答案◆】：A, B, D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 春天是万物复苏的季节。种子萌发，枝条萌绿；刚刚萌发出来的芽体新鲜、幼嫩，但是下面芽体中不可以食用的是（）。
A．黄豆芽
B．香椿树的嫩芽
C．土豆芽
D．花生芽

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 以下应定期进行清洁，必要时进行消毒的对象包括（）
A．餐具保洁柜
B．地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗
C．冰箱、冷库
D．垃圾桶

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 食品生产经营企业应当依照食品安全法学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（）。
A．学习笔记
B．培训档案
C．学习记录
D．培训教案

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督，举报餐饮服务提供者违反本办法的行为，了解有关餐饮服务食品安全信息，对餐饮服务食品安全工作提出意见和建议。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 《食品安全法》对食品生产经营企业有哪些规定?

【◆参考答案◆】：食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。 

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确