菌种接种量的大小与该菌在发酵罐中生长的速度有关.

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 菌种接种量的大小与该菌在发酵罐中生长的速度有关.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物的共同特点有哪些？

【◆参考答案◆】：体积微小，结构简单繁殖快，易培养种类多，分布广适应性强，易变异观察和研究手段特殊

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是（）。
A．聚合物絮凝剂的亲和作用
B．聚合物絮凝剂的脱水作用
C．聚合物絮凝剂的絮凝作用
D．聚合物絮凝剂的吸附作用

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 辐射保藏食品的原理？从辐射效应对微生物、酶、病虫害、果蔬等的影响角度回答。

【◆参考答案◆】：食品辐射保藏就是利用原子能射线的辐射能量对新鲜肉类及其制品、水产品及其制品、蛋及其制品、粮食、水果、蔬菜、调味料、饲料以及其他加工产品进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 根据最终产品的性质和特点，工业发酵过程不包括的内容结为（）.
A．以菌体为产品
B．以微生物的酶为产品
C．以微生物的代谢产物为产品
D．产品的变质

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品生物技术的包括（）、（）、（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：食品与基因工程；食品与酶工程；食品与发酵工程；食品与细胞工程；食品与蛋白质工程

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 中间醒发就是醒发
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术，在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组，并使重组基因在受体内表达，产生出人类所需要的特定食物。请问在重组过程中，下列哪种酶用到的频率最低？（）
A．限制性内切酶
B．DNA连接酶
C．DNA聚合酶
D．逆转录酶

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 生物的四大营养类型是（）（）（）（）。微生物的营养五要素是（）（）（）（）（）。

【◆参考答案◆】：光能自养型；光能异养型；化能自养型；化能异养型水；碳源；氮源；无机盐和生长因子

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 特异性免疫的获得方式有哪些？

【◆参考答案◆】：（1）自然被动免疫婴儿从母体得到的某些抗体，在出生后3个月到6个月之间，对某些传染病具有抵抗力。（2）自然自动免疫如患过天花，麻疹后可终生免疫。（3）人工被动免疫给机体注射含有抗体的免疫血清（如抗毒素等）。它只能在短期内有效，所以常用以治疗某些传染病或作应急预防（4）人工自动免疫给机体注射某种抗原如微生物（疫苗）或其代谢产物（类毒素），使其获得特异性免疫力。人工自动免疫常用来作为预防措施