（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（

(1)【◆题库问题◆】：[单选] （）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）
A．生产前；清洁
B．生产结束后；清洁

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 进行（）操作的，应分别设置相应专间。
A．凉菜配制
B．蛋糕裱花
C．以上都是

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 冰箱就是保险箱，不用担心食物会变质。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 厨房员工应循下列哪一项做法，来减低食物放入滚油时，因水份所溅射的热油触及身体？（）
A．尽量保持食物干身，及离炸锅少许
B．放一镬盖在附近，随时用来遮挡
C．加强抽气扇的抽气量

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 《盒饭卫生与营养要求（DB31/160-2005）》规定，盒饭生产企业应每天进行大肠菌群定性检验的环节包括（）
A．盒饭分装工用具
B．餐具
C．接触直接入口食品从业人员双手
D．接触直接入口食品操作台面

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 每种食用油都有各自的优点，换着吃最好。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 有下列情形的，依照食品安全法第八十七条的规定给予处罚：食品生产企业未依照本条例第二十六条规定建立、执行（）的。
A．食品进销货台账制度
B．食品一票通制度
C．食品安全管理制度
D．食品索证索票制度

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 以下哪一类食物中毒在餐饮业最常见？（）
A．化学性食物中毒
B．细菌性食物中毒
C．真菌性食物中毒

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 国务院工业产品生产许可证主管部门应当通过查阅检验报告、（）等方式，对检验机构的检验过程和检验报告是否客观、公正、及时进行监督检查。
A．检验数据对比
B．检验报告对比
C．检验过程对比
D．检验结论对比

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品安全法对允许使用范围的食品添加剂应满足的条件，并对国务院卫生行政部门及时修订食品添加剂的标准是如何规定的？

【◆参考答案◆】：食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的品种、使用范围、用量的标准进行修订。