罐头生产中，排气方法有（）、（）和（）。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 罐头生产中，排气方法有（）、（）和（）。

【◆参考答案◆】：加热排气法；真空排气法；喷蒸汽排气法

(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] 终止子

【◆参考答案◆】：
是指一段终止RNA聚合酶转录的DNA序列，分为本征终止子和依赖终止信号的终止子。

(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 操纵基因

【◆参考答案◆】：
与一个或者一组结构基因相邻近，并且能够与一些特异的阻遏蛋白相互作用，从而控制邻近的结构基因表达的基因。

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 巧克力的光亮度是（）形成细小的稳定的晶体带来的光学特性。

【◆参考答案◆】：可可脂

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述双相水萃取的特点。

【◆参考答案◆】：
（1）体系的含水量多达70%--90%，两相界面的张力极低，有助于保持生物物质的活性和相间的质量传递。
（2）上下相密度差小，一般为10-2g/cm3左右，是水的密度的1%。
（3）分相时间短，对于聚合物/无机盐体系，自然分相时间为5-15min，对于聚合物/聚合物体系，自然分相时间为5-60min，分离过程也就相对缩短
（4）双水相萃取易于连续操作和工程放大，可直接线性放大40000倍
（5）双水相萃取处理容量大，能耗低，主要成本次消耗在聚合物的使用上，而聚合物可循环使用。

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 霉菌和放线菌等丝状菌生长的最适pH值一般是8.0～10.0（即碱性）。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：霉菌生长的最适pH值一般是4.0～6.0（即微酸性），放线菌生长的最适pH值一般是7.0～8.0（即中性至微碱性）。

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述简介酶传感器的两种类型。

【◆参考答案◆】：
①电极密接型，直接在基础电极的敏感面上安装固定化酶膜，从而构成酶电极。②液流系统型，固定化酶与基础点极是公载的，将固定化酶填充在反应柱内，底物溶液流经反应柱时发生酶促反应，产生生化信号，再流经基础电极敏感面，此时生化信号转换成电信号。

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 没有酶就没有新陈代谢.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 连续灭菌方法中应将配置好的液体培养基预热到（）.
A．50-55℃
B．40-45℃
C．55℃
D．60-70℃

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 环境污染

【◆参考答案◆】：
当有害物质浓度超过生态系统的净化能力，打破了生态平衡状态的现象。