对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行.

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] 蛋白质工程

【◆参考答案◆】：
是指通过生物技术对蛋白质的分子结构或者对编码蛋白质的基因进行改造，以便获得更合适人类需要的蛋白质产品的技术。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是（）培养基.
A．半液体培养基
B．液体培养基
C．固体培养基
D．半固体培养基

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述定位突变方法。

【◆参考答案◆】：
（1）寡核苷酸引物介导的定位突变，（2）聚合酶链式反应介导的定位突变，（3）盒式突变

(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 冰晶最大生成带

【◆参考答案◆】：大多数冰晶体都是在-1℃～-4℃间形成的，称之为最大冰晶生成带。

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是菌种的复壮，菌种复壮的方法有哪些？

【◆参考答案◆】：1）狭义：是一种消极的措施，它指的是菌种已发生衰退，再通过纯种分离和性能测定等方法，从衰退的群体中找出少数尚未衰退的个体，以达到恢复该菌种原有典型性状的一种措施。2）广义：是一项积极的措施，即在菌种性能尚未衰退前就经常有意识地进行纯种分离和生产性能的测定工作，以期从中选择到自发的正突变体（以期菌种的生产性能逐步有所提高）。方法：1）纯种分离；A．平板划线分离：主要适合细菌，酵母菌，可达到菌落纯的水平。B．单孢子分离：主要适合产孢子的微生物，例霉菌和放线菌。用显微操作器进行分离，可达到细胞纯的水平。2）通过寄主主体复壮3）淘汰已衰退的个体

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（）以上
A．15%
B．20%
C．10%
D．25%

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 鱼类内脏中脂肪含量最多的是（）。

【◆参考答案◆】：肝脏

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（）
A．大豆
B．向日葵
C．油棕榈
D．油菜

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 罐头食品腐败变质的原因有哪些？

【◆参考答案◆】：
①微生物生长繁殖，由于杀菌不足，罐头裂漏；
②食品装量过多；
③罐内真空度不够；
④罐内食品酸度太高，腐蚀罐内壁产生氢气。