对于废水，废气和废渣的利用处理系统，只有大型的屠宰厂（场）或食品厂才安装，而小型企业可不必要安装这类处理系统（）

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 对于废水，废气和废渣的利用处理系统，只有大型的屠宰厂（场）或食品厂才安装，而小型企业可不必要安装这类处理系统（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 鲜肉在冻藏过程中，如何防止肉冻结烧的发生？

【◆参考答案◆】：①、采用聚乙烯薄膜包装，隔绝空气，防止氧化和水分升华。②、渡冰衣，及时将冻结了胴体放入1℃左右的水中，让胴体的表面结上一层博冰，以阻挡空气的氧化

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 测定禽蛋的比重方法：主要是利用盐水的比重来测定，可以更具禽蛋的比重来确定禽蛋的（）。

【◆参考答案◆】：新鲜程度

(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 滞留度

【◆参考答案◆】：样品已被吞下（或吐出）后，继续感觉到的同一风味称为滞留度

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 新鲜血液不采取任何措施会很快凝固，所以血液中常加入抗凝剂，下列不属于抗凝剂的是（）。

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 型火腿经机械切割嫩化处理及滚揉过程中的（），使肌纤维彼此之间变得疏松，再加之选料的精良和高的含水量，保证了成型火腿的鲜嫩特点。

【◆参考答案◆】：摔打撕拉

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 哺乳动物肌肉的极限pH为（）之间。
A．5.4～5.6
B．6.4～6.5
C．7.0～7.2
D．7.4～7.6

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 生皮

【◆参考答案◆】：畜屠宰后剥下的鲜皮，在未经鞣制之前都称为生皮，在制革学上称原料皮。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 构成猪胴体的瘦肉的主要组织是（）
A．骨骼肌肉组织
B．平滑肌组织
C．心肌组织
D．神经组织

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 鲜蛋的质量特征有那些？

【◆参考答案◆】：①、蛋壳状况：色泽鲜艳，蛋壳无裂纹，表面清洁，无水洗，表面无油光发亮等。②、蛋的形状：为椭球形，蛋形指数在1.30～1.35之间。③、蛋的比重：比重越大蛋越新鲜，比重应在1.06～1.07之间。③、蛋白状况：浓厚蛋白多，约占全蛋的50%～60%。④、蛋黄状况：透视蛋时，蛋黄居于蛋的中心位置，不见蛋黄的暗影。打开蛋时，蛋黄呈半球形，测定蛋黄指数在0.401～0.442之间。⑤、蛋内容物气味：无异味，或呈轻微的蛋腥味。⑥、系带状况：系带粗百而有弹性，和蛋黄联系紧密。⑦、胚胎状况：胚胎无受热或发育现象，胚珠较小无膨大现象。⑧、气室状况：灯光透视，气室小，深度在5㎜以内，陈旧蛋的气室变大，深度在5㎜以上。⑨、哈夫单位：应在72以上