紫外诱变、5-溴尿嘧啶诱变的原理？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 紫外诱变、5-溴尿嘧啶诱变的原理？

【◆参考答案◆】：紫外线诱变机理是它会造成DNA链的断裂，或使DNA分子内或分子之间发生交联反应。交联是由二聚体引起的，二聚体可以在同一条链相邻的碱基之间产生，也可以是在二条链的碱基之间形成。它会引起DNA复制错误，正常的碱基无法配对，造成错义或缺失。嘧啶比嘌呤对紫外线敏感得多。嘧啶的光化产物主要是二聚体和水化物，已经了解得较清楚的是胸腺嘧啶二聚体。5-溴尿嘧啶（5-bromouracil，5-BU）它和T很相似，仅在第5个碳原子上由溴（Br）取代了T的甲基。5-BU有两种异构体，一种是酮式，另一种是烯醇式，它们可分别与A及G配对结合，这样在DNA复制中一旦掺入5BU就会引起碱基的转换而产生突变。5-BU一般以酮式状态存在于DNA中，因而与A配对。5-BU很容易进行酮式与烯醇式结构的互变异构，当DNA复制时，烯醇式5-BU不与A而与G配对，从而造成A：T®G：C的转换。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列（）是最早发现的Ⅱ型限制性内切酶.
A．HindⅠ
B．EcoRⅠ
C．EcoRⅢ
D．HindⅠ

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 冷冻产品贮藏通常采用的最适温度为（）
A．3℃左右.
B．-10℃左右.
C．-18℃左右.
D．-23℃左右

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 利用酶技术可以生产出重要价值的商品例如生产果胶酶.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 脂溶性色素包括叶绿素和（）。

【◆参考答案◆】：类胡萝卜素

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生成产生影响
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 病毒的形态有哪些？

【◆参考答案◆】：1）球形（多角形）2）杆状、棒状、线性、子弹状；3）蝌蚪状

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 限制性内切酶在切割DNA分子时会产生哪几种缺口（）.
A．3’黏性末端
B．4’黏性末端
C．平端
D．5’黏性末端

【◆参考答案◆】：A, C, D

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 转基因食品安全性评价的主要内容有哪些方面？如何理解实质性等同原则？

【◆参考答案◆】：
（1）主要内容：
①过敏性
②毒性反应
③水平基因转移
④与生物技术改良的有关食品变化产生的任何非预期影响
（2）分析比较基因修饰食品的表型性状、分子特征、关键营养成分及抗营养因子、有毒物质及过敏源等特性，评价它与非转基因食品的同类食品比较的相对安全性，是否与传统食品具有"实质性等同"。

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.
A．食品成分的分解
B．引起变色
C．变味
D．维生素C的损失

【◆参考答案◆】：A, B, C, D