轴封可以分为（）两种.

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 轴封可以分为（）两种.
A．填料函封
B．补料函封
C．端面轴封
D．侧面轴封

【◆参考答案◆】：A, B

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 反向PCR是对已知DNA片段两侧的未知序列进行扩增和研究的一种简捷方法。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 利用包埋法进行固定化的酶，酶活力增强，但此法对作用于大分子底物不适宜.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 介于分批培养与连续培养之间的过渡培养方式是（）
A．补料分批培养
B．分批培养
C．连续培养
D．断点培养

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪项不是细胞工程中细胞培养的方法（）.
A．固体培养
B．封闭培养
C．液体培养
D．连续培养

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 无机盐是微生物生命活动所不可缺少的物质，它包括（）.
A．稀有元素
B．主要元素
C．微量元素
D．次要元素

【◆参考答案◆】：B, C

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 机械搅拌发酵罐的结构、主要部件的名称和作用。

【◆参考答案◆】：
发酵罐主要包括罐体、轴和叶轮、挡板、夹套或蛇形管、空气分布装置、轴封和传动装置等，并在罐体上设有传感器、通风和蒸汽、排气、取样、接种、消泡剂或材料管道接口等，以及人孔或手孔、视镜和灯孔等。
（1）罐体：由圆柱体及椭圆形或碟形封头焊接而成，材料为碳钢或不锈钢。为了满足工业要求，罐体须耐受一定的温度130℃和压力0.25MP
（2）搅拌器：作用是打碎气泡，加速和提高溶氧；加速养分和热量传递。
（3）挡板：防止液面中央形成旋涡，增强其湍流和溶氧传质。
（4）消泡装置：发酵液中因含蛋白质等发泡物质，发酵过程中易产生泡沫，发泡严重时会使发酵液随排气而外溢，且增加染菌机会。采用消泡装置消泡
（5）轴封：使罐顶或罐底与轴之间的缝隙加以密封，防止泄露和污染杂菌
（6）联轴器：用联轴器使上下搅拌轴成牢固的刚性联接
（7）空气分布装置：作用是吹入无菌空气，并使空气均匀分布。
（8）换热装置：冷却蒸汽灭菌后的培养基和发酵过程中所产热量。

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 抗原的基本特性有哪些？

【◆参考答案◆】：基本特性——抗原性1）免疫原性：刺激机体产生特异性抗体或致敏淋巴细胞的特性，称为免疫原性。2）反应原性：与相应的抗体或致敏淋巴细胞发生特异性结合反应的特性，称为反应原性。

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 小麦中，产生胀润作用的物质是（），在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是（），对改变面粉的筋力有一定的影响的物质是（）

【◆参考答案◆】：面筋蛋白质；淀粉；脂肪

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 如何加快果蔬的复水速度？

【◆参考答案◆】：压片、刺孔和破坏细胞等处理，都可以明显地增加果蔬复水速度，如刺乳法通常在反方向转动的双转辗方向进行，其中一的转辗上按一定的距离装有刺乳用针，而在另一转辊上则相应地配上穴眼，供刺孔时容纳针头之用。