我国农业国的地位以及人们以谷物为主的饮食结构在（）已基本奠定。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 我国农业国的地位以及人们以谷物为主的饮食结构在（）已基本奠定。
A．石器时代
B．陶器时代
C．青铜器时代
D．铁器时代

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列原料中，（）不可以用作烟熏菜的熏料。
A．油
B．糖
C．茶叶
D．锅巴

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 膳食纤维可以促进大肠蠕动，增加粪便的重量，稀释大肠的内容物，缩短通过时间，使排便顺畅，所以膳食纤维有肠道"清洁工"之称。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。
A．质地回软
B．体积涨大
C．恢复色泽
D．吸水增重

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。
A．塌泥
B．切泥
C．擦泥
D．砸泥

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 在饮食消费过程中，人的心理活动是很活跃、很复杂的。既然是消费，（）因素就占有重要地位。
A．社会
B．家庭
C．环境
D．价格

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 油脂酸败包括哪些过程？如何防止酸败？

【◆参考答案◆】：油脂的酸败主要包括两个过程：一是油脂在空气中的自动水解，不饱和键自动氧化水解的化学过程；一是油脂在微生物的作用下发生和解及其饱和键氧化的生物化学过程。防止油脂酸败可采取的措施有：（1）采用无毒的食用塑料袋包装高油食品，置避阳干燥处。（2）避免用铁器或其它金属容器盛装，以确保质量。（3）可添加一些天然的或合成的抗氧化剂。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。
A．小而集中
B．大而分散
C．大而集中
D．小而分散

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 根据气相—质谱分析结果，炖牛肉的香气含有（）多种化合物，其中有醇、醛、酮、呋喃、内脂、糖类，还有含硫化合物、胺、吡嗪等。
A．180
B．240
C．300
D．400

【◆参考答案◆】：C