根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（）

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（）
A．化学酶工程
B．物理酶工程
C．生物酶工程
D．生化酶工程

【◆参考答案◆】：A, C

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 果品涂层的作用

【◆参考答案◆】：涂料处理在果品表面展开形成一层薄膜，抑制了果实的气体交换，降低了呼吸强度，从而减少了营养物质的损耗，减少了水分的蒸发，保持了果品饱满新鲜的外表和较高的硬度，同时也可以减少病原菌的浸染而避免腐烂损失，也增加果品表面的光亮度，改善其外观，提高商品的价值。

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 二氧化碳对微生物生长的影响包括了（）两个方面.
A．微生物形态
B．微生物生长
C．产物合成
D．微生物性质

【◆参考答案◆】：B, C

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 按微生物对温度范围的适应性可分为（）（）（）三大类，按微生物对氧的需求不同可分为（）（）（）（）四大类。

【◆参考答案◆】：嗜热菌；嗜温菌；嗜冷菌需氧菌；微需氧菌；厌氧菌；兼性厌氧菌

(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 遗传密码

【◆参考答案◆】：
是一组规则，将DNA或RNA序列以三个核苷酸为一组的密码子转译为蛋白质的氨基酸序列，以用于蛋白质合成。

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 列举4种生产单细胞蛋白（SCP）的原料。

【◆参考答案◆】：①利用高级烷烃为原料生产SCP，主要是解脂假丝酵母、热带家私酵母等；②利用淀粉为原料生产SCP，如假丝酵母、酿酒酵母等；③利用糖蜜为原料生产SCP，如热带假丝酵母、酿酒酵母等；③利用纤维素发酵生产SCP，以酸或酶法对纤维素进行前处理，或者以产纤维素的真菌与SCP生产菌混合发酵；（目的：使高结晶纤维素微粒化，以增大纤维素的非结晶程度和反应表面积。）④以甲醇等醇类为原料生产菌体蛋白，优点是菌体易分离，水洗即可除去有毒物质。缺点是，CH3OH本身及其代谢产生的HCHO有毒。如假单胞菌，甲烷单胞菌。⑤造纸厂、酒精厂、味精厂等排放的大量废液及农副产品加工废渣都是潜在的SCP生产原料。

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 干热灭菌的效果比湿热灭菌的效果更好。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 噬菌体是（）病毒，它是一种（）大分子微生物，其生长繁殖过程可分为（）五个阶段。

【◆参考答案◆】：侵染原核生物；细菌、放线菌和蓝细菌超显微的，没有细胞结构的，专性活细胞寄生的；吸附、侵入、增殖、成熟、裂解

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述苹果酸的三种发酵方法和工艺？

【◆参考答案◆】：苹果酸的三种发酵方法分别是一步发酵法、两步发酵法、和酶法转化。①一步发酵法是以糖质为原料，黄曲霉、米曲霉等直接发酵生产苹果酸。温度33~34℃，发酵40h，当残糖降到0.1%以下时放罐。②两步发酵法也成混合发酵工艺，是先用根霉将糖类发酵成富马酸（或富马酸与苹果酸的混合物），再由酵母或细菌发酵成L-苹果酸。前一步称富马酸发酵，后一步称转化发酵。当华根霉6508发酵4~5d后，再接入膜醭毕赤酵母3130培养5d，苹果酸对糖的产率可达62.5%。③酶法转化法相当于两步发酵法中的转化发酵。酶法转化是以富马酸盐为原料，利用微生物的富马酸酶转化成苹果酸（盐）。

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述转基因微生物食品的定义。

【◆参考答案◆】：
转基因微生物产生的食物或利用转基因微生物为原料生产的食品或食品添加剂或以转基因微生物制造的农药、肥料、饲料在动、植物所产生的食品。