在鱼见类中，血液色素呈蓝色的原因是含有（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 在鱼见类中，血液色素呈蓝色的原因是含有（）
A．肌红蛋白
B．血红蛋白
C．氧化型的血蓝蛋白
D．还原型的血蓝蛋白

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 测量筒中液体的（）时待测溶液要注满量筒。

【◆参考答案◆】：相对密度

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 液体发酵法目前重要的方式是利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 糖水梨罐头采用（）排气方法。

【◆参考答案◆】：真空密封

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品中常见的酵母菌有哪些？

【◆参考答案◆】：一，酵母属：啤酒酵母；葡萄汁酵母；二，假丝酵母属：热带假丝酵母；产朊假丝酵母；解脂假单丝酵母；三，裂殖酵母属：八孢裂殖酵母；栗酒酵母。四，汉逊酵母属：五，毕赤氏酵母属：六，球拟酵母属；七，红酵母属

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可采取（）来补偿。

【◆参考答案◆】：冷；添加头子

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 在食品生物技术发展过程中，人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品，采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是（）。
A．面包酵母
B．啤酒酵母
C．酒精酵母
D．大肠杆菌

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 用光学显微镜观察细菌时，为什么一般都需要先将细菌进行染色？制作细菌染色标本片时，为什么必须先对涂在载玻片上的细菌样品进行固定？固定时应注意什么问题？

【◆参考答案◆】：由于细菌细胞小且无色透明，直接用光学显微镜观察时，菌体和背景反差很小，难以看清细菌的形态，更不易识别某些细胞结构，因此，一般都需要先将细菌进行染色，借助于颜色的反衬作用，以提高观察样品不同部位的反差，能更清楚地进行观察和研究。此外，某些染色法还可用于鉴别不同类群的细菌，故细菌的染色是工业微生物学实验中重要的基本技术。染色前必须先对涂在载玻片上的细菌样品进行固定，固定的作用一是杀死细菌并使菌体粘附于玻片上，一是增加菌体对染料的亲和力。一般常用酒精灯火焰加热固定的方法，但应注意防止细胞膨胀和收缩，尽量保持细胞原形。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪种酶用来生产果胶酶（）.
A．蛋白酶
B．淀粉酶
C．毛霉
D．青霉

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是UHT灭菌法，有何优点？

【◆参考答案◆】：UHT灭菌法加热灭菌条件为130～150℃，0.5～15s优点：不但可以杀灭全部微生物，还可以使食品的物理化学变化降到最低程度。