举例说明传统生物技术与现代生物技术这两者的区别和联系。

(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 举例说明传统生物技术与现代生物技术这两者的区别和联系。

【◆参考答案◆】：
不同：传统生物技术的研究水平是细胞或组织水平，现代生物技术的研究水平是在分子水平。
联系：现代生物技术的研究是以传统生物技术为基础。现代生物技术的研究能够促进传统生物技术研究现代生物技术和古代利用微生物的酿造技术和近代的发酵技术有发展中的联系，但又有质的区别。古老的酿造技术和近代的发酵技术只是利用现有的生物或生物机能为人类服务，而现代的生物技术则是按照人们的意愿和需要创造全新的生物类型和生物机能，或者改造现有的生物类型和生物机能，包括改造人类自身，从而造福于人类。现代生物技术生物工程，是人类在建立实用生物技术中从必然王国走走向自由王国、从等待大自然的恩赐转向主动向大自然索取的质的飞跃。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 能否找到一种仅对某一基因具有特异性诱变作用的化学诱变剂？为什么？

【◆参考答案◆】：否，化学诱变剂主要针对核酸的碱基，而与基因的特异性无关。

(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述微生物控制途径。

【◆参考答案◆】：
加热/冷却、控制水分活度、控制渗透压、控制pH、使用添加剂、辐照、微生物发酵、改变包装气体组成、烟熏。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下列那种酶属于诱导酶（）.
A．淀粉酶
B．胰蛋白酶
C．凝乳酶
D．全酶

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 试述工业上常用几种细菌（大肠杆菌、谷氨酸棒状杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、枯草芽孢杆菌）的学名、用途及细胞形态特征。

【◆参考答案◆】：工业上常用几种细菌的学名、用途及细胞形态特征：大肠杆菌（Escherichiacoli）大肠埃希氏菌，俗称大肠杆菌。菌体呈短杆或长杆状，0.5～1.0×1.0～3.0µm，革兰氏阴性，运动（周毛）或不运动，无芽孢，一般无荚膜。菌落呈白色至黄白色，扩展，光滑，闪光。大肠杆菌的用途主要有：制取氨基酸、制备多种酶、作为基因工程受体菌、作为水和食品中微生物学检验的指示菌。谷氨酸棒状杆菌（Corynebacteriumglutamicum）为直到微弯的杆菌，常呈一端膨大的棒状，行折断分裂而成八字形排列或栅状排列。大多数种不运动。革兰氏阳性。棒状杆菌的用途主要有：高产谷氨酸、生产其它多种氨基酸、生产5′－核苷酸、水杨酸、棒状杆菌素等。乳酸杆菌（LactobacillusSP.）为革兰氏阳性菌（老培养物中的细胞可能是阴性），大小一般为0.5～1×2～10μm，形成长丝，单个或成链。无芽孢，多数不运动。乳酸杆菌的主要用途有：工业生产乳酸、发酵生产乳制品、生产其它乳酸发酵食品、生产药用乳酸菌制剂、生产禽畜益生菌制剂。双歧杆菌（BifidobacteriumSP.）菌体细胞呈现多形态，有的呈较规则形短杆状，有的为纤细杆状带有尖细末端，有的呈长而弯曲状，也有的呈各种分枝或分叉形、棍棒状或匙形。单个或链状，V形、栅状排列，或聚集成星状。革兰氏阳性、不形成芽孢、不运动。双歧杆菌的主要用途有：生产微生态制剂、生产含活性双歧杆菌的乳制品。以双歧杆菌和嗜酸乳杆菌为主、再辅以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌等菌种，混种发酵生产而成的酸乳，是一种具有很好保健作用的功能性食品。枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）俗称枯草杆菌。细胞0.7～1×2～3μm，直杆状，单个，着色均匀，无荚膜，运动（周生鞭毛），革兰氏染色阳性。芽孢小于或等于细胞宽，椭圆至圆柱状，中生至近中生，壁薄。菌落粗糙，不透明，不闪光，扩展，污白色或微黄色。枯草芽孢杆菌的用途主要有：生产各种酶制剂、发酵生产核苷、生产某些抗生素、生产各种多肽、蛋白质类药物和酶。

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 微生物代谢产物类型包括（）.
A．酶类
B．初级代谢产物
C．次级代谢产物
D．三级代谢产物

【◆参考答案◆】：B, C

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 乳制品加工用乳主要是（），其次是（）。

【◆参考答案◆】：牛乳；山羊乳

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？

【◆参考答案◆】：活性干酵母具体方法：1kg活性干醇母，500g砂糖，用7kg，27~30℃温水调成液状，发酵驯化30~45min即可使用。工艺过程及条件：1、原辅料处理2、和面：10min3、整批发酵：100min30℃4、中间醒发：30min30℃5、最后醒发：60~70min38℃85%6、烘烤：5~6min230℃7、冷却

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 现在酶生产的主要方法是发酵法.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 人体三大营养素包括（）
A．水
B．糖类
C．蛋白质
D．脂肪

【◆参考答案◆】：B, C, D