患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，做好防护方能从事接触直接入口食品的工作。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，做好防护方能从事接触直接入口食品的工作。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 食品安全风险评估内容包括（）等。
A．危害识别
B．危害特征描述
C．暴露评估
D．风险特征描述

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 盐水解冻主要用于海产品，盐的质量浓度为40-50g/L（4%-5%），它兼有脱水的作用。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 《食品流通许可证》分为正本、副本。正本、副本不具有同等法律效力。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
A．食品安全风险监测制度
B．食品安全监督制度
C．食品安全抽检制度
D．食品安全检查制度

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 食品安全是关系到我们健康的大事，下列做法不正确的是（）。
A．日本核电站泄漏期间，多国限臸进口日本受到核辐射污染的食品
B．对含有瘦肉精的某品牌火腿肠的生产厂家进行处罚
C．发霉变质的残羹剩饭不能浪费，可用于喂养家禽家畜
D．大陆相关超市对台湾添加了"塑化剂"的食品进行下架和销毁处理

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 国务院食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，（）。
A．确定生产关键质量控制点
B．制定工艺作业指导书
C．实施控制要求，做好记录

【◆参考答案◆】：A, B, C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产要有合理的设备布局和（）
A．生产规模
B．设计生产能力
C．设备额定效率
D．工艺流程

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 食品企业对所采购物资的供应商评价包括（）等内容。
A．索证
B．样品评价
C．现场评价
D．其它皆是

【◆参考答案◆】：D