活性炭是最常用的吸附能力很强的非极性吸附剂，下列有关其说法错误的是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 活性炭是最常用的吸附能力很强的非极性吸附剂，下列有关其说法错误的是（）。
A．活性炭对带有极性基团的化合物的吸附力最大
B．活性炭对分子量大的化合物的吸附力大于分子量小的
C．活性炭对芳香族化合物的吸附力大于脂肪族化合物
D．活性炭在碱性溶液中的吸附力较强

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 酶分子修饰的主要方法有哪些？

【◆参考答案◆】：
（1）化学修饰：利用化学手段将某些化学物质或基团结合到酶分子上，或将酶分子的某些部分删除或置换，改变酶的理化性质，最终达到改变酶催化性质的目的。
①大分子结合修饰；
②肽链有限水解修饰；
③侧链基团修饰；
④分子内或分子间交联：使用双功能试剂交联，更稳定；
⑤氨基酸置换修饰：改变活力中心的氨基酸；
⑥金属离子置换修饰：如将酰基化氨基酸水解酶的活力中心的Zn2+置换为Co2+。
（2）物理修饰：通过物理方法，不改变酶的组成单位及基团，只使酶分子的空间构象发生改变（副键变化或重排），而改变酶的某些特性和功能。
①高压处理：酶活提高；最适条件改变；
②适当变性改变空间构象：稳定性适当提高

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 影响酶促反应的因素可分为（）两大类。
A．可控因素
B．不可控因素
C．特定因素
D．随机因素

【◆参考答案◆】：A, B

(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 泡沫体

【◆参考答案◆】：在一胶体体系内气泡以小球形式作为分散相单独存在的单元，而包围泡沫的液体或固体则作为连续相，无数个泡沫的聚集体称为泡沫体。

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 酶工程的主要内容有（）.
A．酶的分子修饰
B．酶的生产
C．酶反应动力学
D．酶和细胞的固定化

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 在鱼见类中，形成肌肉鲜味的原因是含有（）。
A．丙氨酸
B．氧化三甲胺
C．甜菜碱
D．肌苷酸

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 面包工艺流程可分为和面、（）、烘烤三个基本工序。

【◆参考答案◆】：发酵

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵工业中影响孢子质量的因素有（）.
A．培养基
B．培养温度和湿度
C．培养时间和冷藏时间
D．接种量

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 在酶的固定化中，采用共价结合法固定时用的聚合物载体应符合的条件是（）
A．载体应便宜、易得
B．可反复使用
C．表面积小
D．具有专一性吸附

【◆参考答案◆】：A, B

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品的保藏原理有无生机原理、（）、不完全生机原理和（）等原理。

【◆参考答案◆】：假死原理；完全生机原理