通常一般含蛋白质高的食物为（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 通常一般含蛋白质高的食物为（）。
A．碱性食物
B．酸性食物
C．动物性食物
D．植物性食物

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。
A．形状
B．色泽
C．口味
D．品质

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 教师要上好课，必须备好课，备课就是上课前的准备工作。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 合理的膳食制度是指合理地安排每日的（）、每餐的数量与质量，使进餐与日常生活制度和生理状况相适应，并使进餐和消化过程协调一致。
A．餐位
B．餐量
C．餐次
D．餐质

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 营养席单的设计既要符合营养原则，又必须符合筵席的基本情况。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 人体内必须氨基酸有八种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、（）和缬氨酸。
A．甘氨酸
B．丙氨酸
C．酪氨酸
D．色氨酸

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 鱼肝脂肪中含有极丰富的（）和维生素D。
A．维生素C
B．维生素E
C．维生素A
D．维生素B2

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 七日鲜属比目鱼类，主要产于我国海丰及汕头沿海，外形似瓜子，色灰带有黑点，味鲜肉滑，适宜（）方法。
A．红烧
B．干炸
C．滑熘
D．清蒸

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 油煎法既受锅底传热，又受油温传热，与火候关系很大，一般以中小火、油温（）较为适宜。
A．50～100℃
B．100～160℃
C．160～180℃
D．180℃

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 我国沿海的海参品种约60余种，可供食用的有（）余种。
A．10
B．15
C．20
D．25

【◆参考答案◆】：C