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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:正确
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 味觉感受器是由()、胆固醇、磷脂酸、维生素、激素和无机盐等组成的板块。
A.脂肪酸
B.磷脂
C.蛋白质
D.氨基酸
A.脂肪酸
B.磷脂
C.蛋白质
D.氨基酸
【◆参考答案◆】:B
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 关于熟炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。
A.熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的
B.熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的
C.熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的
D.熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的
A.熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的
B.熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的
C.熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的
D.熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的
【◆参考答案◆】:D
(4)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 食品中的水有几种存在状态?
【◆参考答案◆】:有两种存在状态:①以氢键结合力维系着的水称为结合水;②以毛细管力维系着的水称为自由水。
(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 人们在饮食消费过程中的心理活动称为()心理。
A.饮食
B.消费
C.价格
D.口味
A.饮食
B.消费
C.价格
D.口味
【◆参考答案◆】:A
(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 熊掌的涨发率约为2∶1,鹿筋的涨发率约为1∶4,驼峰的涨发率约为1∶8。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 遵纪守法包括学法、(),遵守企业纪律和规范。
A.知法
B.守法
C.用法
D.以上都是
A.知法
B.守法
C.用法
D.以上都是
【◆参考答案◆】:D
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 饮食心理的一般过程主要有认识过程、()和意志过程。
A.情绪过程
B.思维过程
C.一般过程
D.实践过程
A.情绪过程
B.思维过程
C.一般过程
D.实践过程
【◆参考答案◆】:A
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 制做腐乳味热菜时,香油的投放时机以菜肴()为宜。
A.装盘后
B.加热过程中
C.出锅收汁时
D.加热前放入
A.装盘后
B.加热过程中
C.出锅收汁时
D.加热前放入
【◆参考答案◆】:C