欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。
A．β-葡聚糖酶
B．β-淀粉酶
C．普鲁兰酶
D．葡萄糖氧化酶

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 冷冻保藏时须缓慢冷冻，快速解冻。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 冷冻产品贮藏通常采用的最适温度为（）
A．3℃左右.
B．-10℃左右.
C．-18℃左右.
D．-23℃左右

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 培养基按状态可分为（）.
A．天然培养基
B．固体培养基
C．半固体培养基
D．液体培养基

【◆参考答案◆】：B, C, D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是（）。
A．橄榄油
B．猪油
C．椰子油
D．棕榈油

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 动物、植物和微生物细胞在体外无菌条件下的保存和生长称为（）.
A．细胞繁殖
B．细胞生长
C．细胞的制取
D．细胞培养

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪些不属于典型的发酵生产过程所包含的内容（）.
A．选择不同营养的培养基
B．确定培养基并对其进行杀菌
C．对发酵罐杀菌
D．产物萃取和精制

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 既能影响微生物细胞的生长，又能对其代谢产物的生成有影响的因素是（）.
A．通风量
B．PH值
C．菌种的组成
D．温度

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。

【◆参考答案◆】：1.抑制食品生命活动的保藏方法2.维持食品最低生命活动的保藏方法3.利用无菌原理的保藏方法4.利用生物发酵的保藏方法

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 常用来大规模工业生产以及在实验室进行微生物的基础理论研究和应用研究的是（）培养基.
A．液体培养基
B．半液体培养基
C．固体培养基
D．半固体培养基

【◆参考答案◆】：A