环境污染

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 环境污染

【◆参考答案◆】：
当有害物质浓度超过生态系统的净化能力，打破了生态平衡状态的现象。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是噬菌斑？检查噬菌体常用哪几种方法？

【◆参考答案◆】：当噬菌体与敏感宿主菌混合于琼脂培养基中培养时，噬菌体便侵染宿主细胞，释放出子代噬菌体并通过琼脂再扩散到周围的细胞中，继续侵染引起更多的细胞裂解，从而在平板的菌苔上形成一个肉眼可见的无菌、透亮、近圆形的空斑，称为噬菌斑。噬菌体检查的方法有多种，如载玻片快速法、平板点滴法、单层琼脂法、双层琼脂法、离心分离加热法等，其中双层琼脂法和单层琼脂法也可用于噬菌体的效价测定，其具体操作方法详见第四章。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 在肉的各种组织中，营养价值最高的组织是（）。
A．结缔
B．肌肉
C．淋巴
D．骨骼

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 固定化酶的方法有结合法和（）
A．装载法
B．包埋法
C．固定法
D．联合法

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 三种限制性内切酶（）、Ⅱ型酶和Ⅲ型酶。

【◆参考答案◆】：Ⅰ型酶

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 试述革兰氏染色的机理。

【◆参考答案◆】：革兰氏染色是基于细菌细胞壁在化学组分和结构上的不同。经过初染和媒染后，在细菌的细胞膜或细胞质上染上了结晶紫－碘的大分子复合物。G+细菌由于细胞壁较厚、肽聚糖含量较高、肽聚糖结构较紧密，故用95%乙醇脱色时，肽聚糖网孔会因脱水反而明显收缩，加上G+细菌的细胞壁基本上不含脂类，乙醇处理时不能在壁上溶出缝隙。因此，结晶紫－碘的复合物仍被牢牢阻留在细胞壁以内，使菌体呈现紫色。反之，G-细菌的细胞壁较薄，肽聚糖含量较低，其结构疏松，用乙醇处理时，肽聚糖网孔不易收缩。同时，由于G-细菌的细胞壁脂类含量较高，当乙醇将脂类溶解后，细胞壁上就会出现较大缝隙而使透性增大，所以结晶紫－碘的复合物就会被溶出细胞壁。这时再用番红等红色染液进行复染，就可使G-细菌的细胞呈现复染的红色，而G+细菌则仍呈紫色。

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述连续发酵的控制方式。

【◆参考答案◆】：
（1）恒浊器法（2）恒化器法

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 柯斯质粒适用于作基因簇和大基因的克隆。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品加工的三个原则（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：安全性；营养性；嗜好性

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 作为酶制剂的生产菌不能是致病菌，下列哪个菌种不是国家和国际鉴定机构认可能够用于食品工业和医药工业的生产菌种（）。
A．大肠杆菌
B．枯草杆菌
C．黑曲霉
D．啤酒酵母

【◆参考答案◆】：A