组成DNA和RNA的碱基和核糖各是什么？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 组成DNA和RNA的碱基和核糖各是什么？

【◆参考答案◆】：DNA碱基：A-腺嘌呤、G-鸟嘌呤、C-胞嘧啶、T-胸腺嘧啶DNA核糖：五碳糖（脱氧核糖）RNA碱基：A-腺嘌呤、G-鸟嘌呤、C-胞嘧啶、U-尿嘧啶RNA核糖：五碳糖（核糖）

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 提高酶的产量可以通过（）来解决
A．添加营养物质
B．添加催化剂
C．添加诱导物
D．基因突变

【◆参考答案◆】：C, D

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 从自然界中分离筛选菌种一般可分为（）（）（）（）等四个步骤。营养缺陷型的选育过程一般可分（）（）（）（）（）（）六个步骤。

【◆参考答案◆】：样品采集；增殖培养；纯种分离；性能测定诱变；中间培养；淘汰野生型；营养缺陷型检出；营养缺陷型鉴定；变异株的筛选

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述抗体的结构及类别。

【◆参考答案◆】：免疫球蛋白的分子结构：典型的免疫球蛋白分子呈Y形抗体分子由两两对称的四条多肽链借二硫键和非共价键连接而成，其中两条长的多肽链称为重链，两条短的多肽链称为轻链，轻链和重链之间及重链与重链之间由二硫键连接。轻链由两个功能区组成，N端称为V区，即可变区，其氨基酸序列多变；C端称为恒定区，氨基酸序列较保守。重链由一个V区和3-4个稳定区组成。轻链和重链的V区共同组成抗原结合部位。且每个抗体单体有两个抗原结合部位，因此为二价的。其中轻链和重链结合的片段又称为Fab片段，即抗原结合片段；重链中不与轻链结合的片段称为结晶片段即Fc片段。按照C区氨基酸序列及抗原性的差异将抗体分为IgG．IgA．IgM、IgD和IgE。

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 分析干燥食品复水性的主要影响因素

【◆参考答案◆】：1细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化2胶体中物理化学和化学变化所造成的3食品失去水分后盐分增浓和热的影响会促使蛋白质变性，失去了在吸水的能力或水分相互结合4细胞受损如干裂和起皱后，在复水后就会因糖分和盐分流失而失去保持原有饱满状态的能力

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品中常见的酵母菌有哪些？

【◆参考答案◆】：一，酵母属：啤酒酵母；葡萄汁酵母；二，假丝酵母属：热带假丝酵母；产朊假丝酵母；解脂假单丝酵母；三，裂殖酵母属：八孢裂殖酵母；栗酒酵母。四，汉逊酵母属：五，毕赤氏酵母属：六，球拟酵母属；七，红酵母属

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品生物技术的包括食品与基因工程、（）、食品与发酵工程、食品与细胞工程、食品与蛋白质工程。

【◆参考答案◆】：食品与酶工程

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
A．醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊
B．醇溶蛋白会增加过滤难度
C．醇溶蛋白会影响啤酒风味
D．醇溶蛋白会影响发酵过程

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 举例说明酵母菌的应用和危害。

【◆参考答案◆】：应用：在食品方面——酿酒、制作面包、生产调味品等。在医药方面——生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细胞色素C．B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。在化工方面——使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。在农业方面——生产饲料（例如SCP）。在生物工程方面——作为基因工程的受体菌。危害：腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质；少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱等败坏；有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量；某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病。

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 细胞培养技术是细胞工程的重要技术.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确