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所属分类:食品科学技术题库
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【◆参考答案◆】:正确
(2)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 什么是UHT灭菌法,有何优点?
【◆参考答案◆】:UHT灭菌法加热灭菌条件为130~150℃,0.5~15s优点:不但可以杀灭全部微生物,还可以使食品的物理化学变化降到最低程度。
【◆参考答案◆】:B, D
(4)【◆题库问题◆】:[问答题] 什么是酶的化学修饰,为什么要进行酶的化学修饰?
【◆参考答案◆】:
定义:利用化学手段将某些化学物质或基团结合到酶分子上,或将酶分子的某部分删除或置换,最终达到改变酶理化性质的目的。
酶化学修饰的原因:
①细胞外稳定性差;
②酶活性不够高;
③具有抗原性。
定义:利用化学手段将某些化学物质或基团结合到酶分子上,或将酶分子的某部分删除或置换,最终达到改变酶理化性质的目的。
酶化学修饰的原因:
①细胞外稳定性差;
②酶活性不够高;
③具有抗原性。
(5)【◆题库问题◆】:[多选] 在液体培养基总加入一定量的凝固剂,其中理想的凝固剂应具备哪些条件().
A.不被所培养的微生物分解利用
B.在微生物生长的温度范围内保持固体状态
C.凝固剂的凝固点温度不能太低
D.凝固剂所培养的微生物无毒害作用
A.不被所培养的微生物分解利用
B.在微生物生长的温度范围内保持固体状态
C.凝固剂的凝固点温度不能太低
D.凝固剂所培养的微生物无毒害作用
【◆参考答案◆】:A, B, C, D
(6)【◆题库问题◆】:[名词解释] HTST
【◆参考答案◆】:高温瞬间杀菌法
(7)【◆题库问题◆】:[多选] 发酵过程中若要实现生产过程中最优化控制,就必须().
A.明确控制目标
B.确定影响因素
C.制定实现目标的最佳工艺流程
D.确定产量
A.明确控制目标
B.确定影响因素
C.制定实现目标的最佳工艺流程
D.确定产量
【◆参考答案◆】:A, B, C
【◆参考答案◆】:正确
【◆答案解析◆】:根霉的菌落形态呈棉絮状
(9)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 为什么塑料薄膜封闭贮藏袋中温度比库温高,而且贮藏袋内侧会有凝结水生成?
【◆参考答案◆】:袋子内部因有产品释放的呼吸热,所以内部温度会比库温高一些,一般有0.1--1度的温差。袋内部的温度较高,接近饱和,塑料膜正处于冷热交界处,在其内测常有一些凝结水珠。
(10)【◆题库问题◆】:[判断题] 在发酵过程中,培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少.
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确