制备孢子时要尽可能多的接种.

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 制备孢子时要尽可能多的接种.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 不属于影响肌肉颜色变化的因素是（）
A．温度
B．湿度
C．pH值
D．压强

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 实际生产中，菌种保藏的原理是低温、干燥、缺氧、无营养.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 微细胞

【◆参考答案◆】：
核内染色体不完整的细胞。

(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 酶

【◆参考答案◆】：
活细胞产生的具高度催化活性和高度专一性的生物催化剂。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（）。
A．产酶基因
B．产细菌素基因
C．耐氧相关基因
D．耐药基因

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 微生物是指（）的一群最低等生物。

【◆参考答案◆】：所有形体微小，单细胞或结构简单的多细胞，或没有细胞结构

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。

【◆参考答案◆】：抗坏血酸氧化

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 冷藏干耗（缩）

【◆参考答案◆】：未包装食品预冷时，因它的温度和蒸汽压较高，使其迅速失水而萎缩，是物料失去弹性时出现的一种变化。

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 举例说明微生物间的相互作用。

【◆参考答案◆】：种间共处：两种微生物相互无影响的生活在一起，不表现出明显的有利或有害关系。互生：微生物间比较松散的联合，在联合中一方或双方都有利。如氨化菌和硝化菌。共生：两种微生物紧密结合在一起形成一种特殊的共生体，在组织和形态上产生了新的结构，在生理上有一定的分工。共生分为互惠共生和偏利共生。地衣：是由藻类或蓝细菌与真菌形成的共生体。拮抗：两种微生物生活在一起时，一种微生物产生某种特殊的代谢产物或改变环境条件，从而抑制甚至杀死另一种微生物的现象。如抗生素。竞争：生活在一起的微生物，为了生长争夺有限的营养或空间，结果使两种微生物的生长均受到抑制。竞争在自然界普遍存在，是推动微生物发展和进化的动力。寄生：一种生物生活在另一种生物体表或体内，从后者的细胞、组织或体液中取得营养。前者称为寄生物，后者称为寄主，寄生物一般对寄主是有害的。如噬菌体与细菌。捕食：一种微生物直接吞食另一种微生物。如原生动物对细菌的捕食。捕食关系在控制种群密度，组成生态系食物链中，具有重要意义。