简述冻结肉冻藏的目的

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述冻结肉冻藏的目的

【◆参考答案◆】：阻止冻藏肉的各种变化，已达到长期储藏冻结肉的目的。

(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] 同质多晶

【◆参考答案◆】：是指化学组成相同的物质，可以有不同的结晶方式，但溶化后生成相同的液相。

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 构成畜禽的脂肪组织为中性脂肪，即（）。

【◆参考答案◆】：甘油三酯

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类

【◆参考答案◆】：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、工作发酵剂。

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 猪的必检淋巴结有颌下淋巴结、（）淋巴结、腹股沟浅淋巴结以及（）淋巴结。

【◆参考答案◆】：肩前淋巴结或称颈浅背侧；髂内

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 构成肌肉的基本单位是（）。
A．肌节
B．肌纤维
C．肌粒
D．肌核

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 乳脂质中含量最多的成分为（）。

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 刚挤出来的牛乳，其酸度值以乳酸百分数记是0.15%～0.18%，以吉尔涅尔度记是160T～180T，这个酸度称为牛乳的固有酸度或（）。

【◆参考答案◆】：自然酸度

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 测定禽蛋的比重方法：主要是利用盐水的比重来测定，可以更具禽蛋的比重来确定禽蛋的（）。

【◆参考答案◆】：新鲜程度

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 盐水火腿每次取样时按照GB/T9695.19的要求，应随机从3块至5块大于500g的火腿上取若干小块，取足（）
A．500g
B．1000g
C．1500g
D．500~1500g

【◆参考答案◆】：D