微生物分类鉴定的主要依据是什么？微生物的分类鉴定方法和技术可归纳为哪几种？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物分类鉴定的主要依据是什么？微生物的分类鉴定方法和技术可归纳为哪几种？

【◆参考答案◆】：微生物的分类是以它们的形态结构、生理生化反应和遗传性等特征的异同为依据，根据生物进化的规律，将微生物进行分门别类，并根据相似性或相关性水平编排成系统。微生物分类鉴定的主要依据包括：（1）经典的分类鉴定依据微生物的形态特征、微生物的生理生化特性、微生物的生态特性、血清学反应；（2）现代的分类鉴定依据细胞壁的化学成分、细胞的其他化学成分、DNA碱基比例（GC比）、DNA杂交率、rRNA寡核昔酸序列同源性、微生物全基因组序列。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 低温导致微生物活力减弱和死亡的原因。

【◆参考答案◆】：由于微生物的生长繁殖是和活动下物质代谢的结果，因此温度下降，酶活性随之下降，物质代谢缓慢，微生物的生长繁殖就随之减慢。①降温时，由于各种生化反应的温度系数不同，破坏了各种反应原来的一致性，影响了微生物的生活机制；②温度下降时，微生物细胞内原生质黏度增加，胶体吸水性下降，蛋白质分散度改变，并且最后还可能导致了不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢；③冰冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性；④冻结时冰晶的形成还会使细胞遭受机械性破坏。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列标志着生物技术时代的新纪元的事件是（）.
A．DNA分子结构的阐明
B．第一组重组DNA的出现
C．孟德尔遗传规律的证明
D．青霉的大规模的生产

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 微生物的生长周期有五个阶段，第二和第四个阶段是（）.
A．延滞期
B．加速期
C．减速期
D．稳定期

【◆参考答案◆】：B, D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 单细胞蛋白是指适用于食品和动物饲料应用的微生物细胞，包括藻类、细菌、酵母菌和高等真菌等，下列有关单细胞蛋白的论述错误的是（）。
A．螺旋藻是一种营养丰富可以食用的单细胞蛋白
B．以酵母菌发酵生产的单细胞蛋白富含维生素
C．以酵母菌生产出的单细胞蛋白已直接作为人类食物食用
D．利用藻类发酵淤泥氧化池内废弃物生产单细胞蛋白质大有前景

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 根据抑制剂与底物之间的关系，可逆抑制作用可分为（）.
A．条件竞争性抑制
B．竞争性抑制
C．非竞争性抑制
D．反竞争性抑制

【◆参考答案◆】：B, C, D

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 酶的活性中心以内的必需基团包括（）、（）。

【◆参考答案◆】：结合基团；催化基团

(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 基础培养基

【◆参考答案◆】：
是含有一般微生物生长所需的基本营养物质的培养基。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 细胞工程的重要技术是（）.
A．细胞的发酵
B．细胞融合技术
C．细胞的杂交
D．细胞的选择性切割

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 超高温瞬时杀菌（UTH）在应用上有哪些特点？

【◆参考答案◆】：1温度：>130℃，时间：数秒-数十秒2有利于产品营养、感官品质特别是维生素（thiamine：3适用于液态和带小颗粒的流体食品，除了一些特殊的产品（如啤酒）以外，UHT杀菌的应维生素B1）、风味和色泽的保持；用增多4UHT杀菌不能适用于含大块固体的流体食品；5UHT杀菌的问题是设备成本比较高，而且比较复杂