保加利亚乳杆菌一般最适生长温度为40～43℃。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 保加利亚乳杆菌一般最适生长温度为40～43℃。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是菌种的衰退，防止菌种衰退的方法有哪些？

【◆参考答案◆】：衰退的含义：由于自发突变的结果，而使某物种原有一系列生物学性状发生量变或质变的现象。防治方法：1）控制传代的次数2）创造良好培养条件3）采用有效的菌种保藏方法

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 白酒贮存过程中的主要物理和化学变化有哪些？

【◆参考答案◆】：物理变化：酒精-水分子间的缔合，大大改变了它们的物理性质如折光率、粘度等，当混合水和酒精时，其体积缩小，并放出热量。随着白酒贮存时间的增长，酒精与水分子通过缔合作用构成大分子结合群数量就增加，更多的酒精分子受到束缚，这样自由酒精分子数量就会减少，就必然缩小了对味觉和嗅觉器官的刺激作用，在饮酒时就感到柔和。化学变化：白酒在贮存过程，所起的缓慢化学变化主要有氧化、酯化和还原等作用，使酒中的醇、醛、酯等成分达到新的平衡，其反应通式可表示如下CH3CHO十2CH3CH20H—→CH3CH（OC2H5）2十H2O

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 制备抗体酶的方法有（）.
A．拷贝法
B．引入法
C．诱导法
D．分离法

【◆参考答案◆】：A, C, D

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 连续灭菌的基本设备有（）.
A．配料预热罐
B．连消塔
C．维持罐
D．冷却罐

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 细胞融合（cellfusion）

【◆参考答案◆】：
又称细胞杂交，是指在外力（自然或人工）作用下，两个或两个以上的异源（种、属间）细胞或原生质体互相接触，不经过有性过程而发生膜融合、胞质融合和核融合并形成一个杂合细胞的现象。

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 按微生物对温度范围的适应性可分为（）（）（）三大类，按微生物对氧的需求不同可分为（）（）（）（）四大类。

【◆参考答案◆】：嗜热菌；嗜温菌；嗜冷菌需氧菌；微需氧菌；厌氧菌；兼性厌氧菌

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是细胞膜，其结构和功能是什么？

【◆参考答案◆】：细胞膜：又称细胞质膜，原生质膜或质膜，是细胞壁以内包围着细胞质的一层柔软而具弹性的半透性薄膜。结构：单位膜结构，由磷脂双分子层和蛋白质组成。功能：A．作为细胞内外物质交换的主要屏障和介质，具有选择吸收和运送物质，维持细胞内正常渗透压的功能；B．是原核生物细胞产生能量的主要场所，细胞膜上含有呼吸酶系和ATP合成酶；C．含有合成细胞膜脂类分子及细胞壁上各种化合物酶类，参与细胞膜及细胞壁的合成；D．传递信息；E．是鞭毛基体的着生部位，并可提供鞭毛旋转运动的能量。

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 中心法则

【◆参考答案◆】：
分子生物学的基本法则，是1958年由克里克（Crick）提出的遗传信息传递的规律，包括由DNA到DNA的复制、由DNA到RNA的转录和由RNA到蛋白质的翻译等过程。20世纪70年代逆转录酶的发现，表明还有由RNA逆转录形成DNA的机制，是对中心法则的补充和丰富。

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是（）
A．定位突变
B．旋转突变
C．联体突变
D．盒式突变

【◆参考答案◆】：A, D