何种食物黄曲霉毒素污染最为严重（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 何种食物黄曲霉毒素污染最为严重（）。
A．大米和麦子
B．玉米和花生
C．动物食品
D．果蔬类
E．调味品

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒（）。
A．米饭
B．鲐鱼
C．菜花
D．猪肉
E．面筋

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 以下哪项属于革兰阳性菌（）。
A．椰毒假单胞菌
B．肠炎沙门菌
C．肉毒梭菌
D．副溶血性弧菌
E．大肠杆菌

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：肉毒梭菌为革兰阳性菌，其余均为革兰阴性菌。

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 食品污染可包括（）。
A．有机性、物理性、化学性
B．生物性、物理性、放射性
C．生物性、有机性、化学性
D．生物性、化学性、放射性
E．生物性、有机性、放射性

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：食品污染可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染三类。

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是（）。
A．家畜、家禽
B．野生动物
C．海产品
D．苍蝇
E．带菌者

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 木薯中毒有效解毒剂（）。
A．亚硝酸异戊酯
B．二巯基丙磺酸钠
C．肉毒多效价抗毒血清
D．美蓝+维生素C+葡萄糖
E．依地酸二钠钙

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 可以引起骨质疏松和骨折的有害金属是（）。
A．汞
B．细菌性食物中毒
C．动物性食物中毒
D．真菌及其毒素食物中毒
E．化学性食物中毒

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：1.甲基汞可通过血脑屏障、胎盘屏障和血睾屏障，造成胎儿的汞中毒。2.镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统。由于骨钙析出而发生骨质疏松和病理性骨折。3.发病率高但死亡率低是细菌性食物中毒的一个重要特征，因此选B。4.毒蕈也叫蘑菇，属于植物性食品，因此选A。

(8)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 下列各种菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高的是（）。
A．肉毒梭菌
B．沙门菌
C．副溶血性弧菌
D．葡萄球菌
E．椰毒假单胞菌

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：1.在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品，因此选A。2.沙氏菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染性为主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选D。3.椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，因此选E。

(9)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 葡萄球菌食物中毒属于（）。
A．细菌性食物中毒
B．霉菌毒素性食物中毒
C．有毒动物性食物中毒
D．有毒植物性食物中毒
E．化学性食物中毒

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。
A．不耐热
B．在酸性环境中易破坏
C．属于肝脏毒
D．主要污染干燥、冷藏食品
E．耐碱

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280℃时发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA．RNA和蛋白质的合成。