下列因素不会影响培养基质量的是（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列因素不会影响培养基质量的是（）
A．工艺
B．原材料质量
C．水质质量
D．灭菌

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵工程中，培养基连续灭菌的优点是（）.
A．灭菌的温度较高
B．灭菌时间短
C．培养基营养成分破坏程度低
D．提高发酵率

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 愈伤组织初次诱导多采用固体培养基。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品生物技术的包括食品与基因工程、（）、食品与发酵工程、食品与细胞工程、食品与蛋白质工程。

【◆参考答案◆】：食品与酶工程

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述食源性微生物的检测方法。

【◆参考答案◆】：
（1）自动微生物检测系统；（2）微生物快速检测试剂盒；（3）免疫学方法检测；（4）分子生物学方法

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 根据操作方式发酵可分为（）、连续发酵和流加发酵。

【◆参考答案◆】：分批发酵

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述水和食品中细菌菌落总数的测定程序。多管发酵法测定水与食品中大肠菌群数的操作过程有何异同？

【◆参考答案◆】：细菌菌落总数是指水或食品检样经处理，在肉汁营养琼脂培养基中，于37℃经24h培养后，lml或lg检样中所生长的嗜中温需氧性细菌菌落总数。一般都采用平板菌落计数法进行测定。它主要作为判定水和食品被污染程度的标志，也可应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。水和食品中细菌菌落总数的测定与前面的平板菌落计数法测定活菌数，在原理和方法上基本是相同的。其测定过程如下：培养基的制备→检样的采取→检样的稀释→倾注平板及培养→菌落总数的计算→菌落总数的报告。食品中大肠菌群数是以每100毫升（克）检样中大肠菌群最可能数（MPN）表示的。多管发酵法检测食品中大肠菌群数的操作过程为：培养基的制备→食品检样稀释→乳糖初发酵试验→平板分离培养→证实试验→报告MPN。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 分子育种是应用（）来进行的育种方式.
A．酶工程
B．基因工程
C．蛋白质工程
D．细胞工程

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 在分批发酵时应选择一定生长阶段的发酵液作为原料，当目标成分是初级代谢产物时，那么应选择哪个阶段的微生物菌体（）。
A．指数生长期
B．减速期前期
C．减速期后期
D．静止期前期

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 细胞发酵产酶的最适温度往往低于最适生长温度.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确