高级酶工程又称（）.

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 高级酶工程又称（）.
A．生化酶工程
B．物理酶工程
C．化学酶工程
D．生物酶工程

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 说明气调贮藏的基本原理？

【◆参考答案◆】：新鲜果蔬的生理活动、微生物对新鲜果蔬的作用是引起新鲜果蔬品质下降的主要原因，它们多数与氧气和二氧化碳有关。降低环境气体的氧气浓度，提高环境气体的二氧化碳浓度，并配合适当的温度和湿度条件，能够抑制果蔬的生理活动和微生物的作用，延长果蔬的贮藏期限。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀，可能采取的措施为（）。
A．采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间斥力
B．采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间斥力
C．采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间引力
D．采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间引力

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 组成DNA和RNA的碱基和核糖各是什么？

【◆参考答案◆】：DNA碱基：A-腺嘌呤、G-鸟嘌呤、C-胞嘧啶、T-胸腺嘧啶DNA核糖：五碳糖（脱氧核糖）RNA碱基：A-腺嘌呤、G-鸟嘌呤、C-胞嘧啶、U-尿嘧啶RNA核糖：五碳糖（核糖）

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（）
A．凝胶发酵
B．固体发酵
C．液体发酵
D．乳液发酵

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.
A．酱油
B．糖类（淀粉）的生产
C．泡菜的制作
D．酿酒

【◆参考答案◆】：A, C, D

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 肉的成熟有（），（）和（）三个阶段。

【◆参考答案◆】：僵直前期；僵直期；解僵期

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 肌肉体中肌原纤维的蛋白质有（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：肌动蛋白；肌球蛋白；肌动球蛋白

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述转基因微生物食品的定义。

【◆参考答案◆】：
转基因微生物产生的食物或利用转基因微生物为原料生产的食品或食品添加剂或以转基因微生物制造的农药、肥料、饲料在动、植物所产生的食品。

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 细胞融合技术主要的过程包括（）
A．制备原生质体
B．重新排列细胞
C．诱导细胞融合
D．筛选杂合细胞

【◆参考答案◆】：A, C, D