中国烹饪早期经历的时代分别是石器、陶器、（）和铁器时代。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 中国烹饪早期经历的时代分别是石器、陶器、（）和铁器时代。

【◆参考答案◆】：青铜器

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 通过对菜点的排列组合，表现筵席的艺术节奏感与旋律感，从而将饮食美充分地表现出来。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] （）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。
A．拔丝
B．琉璃
C．蜜汁
D．挂霜

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 目前能人工栽培的食用菌约（）种。
A．10
B．20
C．25
D．30

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 制作鱼香肉丝的猪肉以（）为宜。
A．肥1瘦9
B．肥2瘦8
C．肥3瘦7
D．肥4瘦6

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。
A．150～155℃
B．160～165℃
C．185～186℃
D．190～195℃

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪营养学是运用（）的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。
A．食品生物化学
B．食品工艺
C．卫生学
D．营养学

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类物质。
A．水解反应
B．氧化反应
C．酯化反应
D．羰氨反应

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。
A．鸡腿茸
B．鸡脯茸
C．鱼肉茸
D．牛肉茸

【◆参考答案◆】：A